Бульон, который заменит крем и витамины: 8 часов на плите — и кожа подтянется, суставы перестанут хрустеть. Рецепт бабушки, подтверждённый наукой
Многие думают: костный бульон — это просто основа для супа. На самом деле это один из самых полезных продуктов, которые можно приготовить дома. И не из-за моды на «зож», а потому что в нём — всё, что наш организм теряет с возрастом: коллаген, желатин, кальций, аминокислоты. То, из чего строятся кожа, хрящи, кости и даже слизистая кишечника.
Раньше его варили по 6–8 часов — не из скуки, а потому, что только при долгом томлении из костей и хрящей выходит максимум пользы. Сегодня это легко повторить — и результат стоит потраченного времени.
Чем он помогает? Коллаген и желатин укрепляют суставы, снимают хруст, держат кожу упругой — без инъекций.
Глицин и пролин — аминокислоты, которые успокаивают нервную систему, улучшают сон и помогают кишечнику восстанавливаться после стресса и неправильного питания.
Кальций, фосфор, магний — не в таблетке, а в легкоусвояемой форме. Особенно важно для тех, кто не переносит молочные продукты.
Готовить его проще, чем кажется.
Берём 1 кг говяжьих или телячьих костей — лучше с хрящами: суставы, хвостики, рёберные дуги. Чем больше хрящей — тем гуще и полезнее бульон.
Первый шаг — можно подсушить кости в духовке при 200 градусах 20–30 минут. Это не обязательно, но даёт насыщенный цвет и вкус.
Затем — заливаем холодной водой, доводим до кипения и сливаем первую воду. Это убирает муть и лишний жир. После этого снова заливаем чистой водой — 3–4 литра на кило костей.
Секретный ингредиент — столовая ложка яблочного уксуса. Он помогает «вытянуть» минералы из костей — и делает бульон ещё полезнее.
Теперь самое главное: огонь должен быть минимальным. Не кипение, а лёгкое дрожание поверхности. Варим 6–8 часов — можно на плите, в мультиварке или духовке при 90–100 градусах.
За полчаса до конца добавляем:
— целую луковицу (не чистить — шелуха даёт золотистый оттенок),
— морковь, разрезанную пополам,
— несколько горошин чёрного и душистого перца,
— 1–2 лавровых листа.
Соль — только в самом конце. Иначе бульон станет мутным.
Готовый бульон процеживаем, остужаем. На поверхности застынет жирный слой — его можно снять (и использовать потом для жарки — он очень ароматный) или оставить, если нужна калорийность.
Хранится в холодильнике до 5 дней. Но лучше разлить по формочкам и заморозить — по порциям. Так всегда будет под рукой.
Пить его можно просто тёплым — как чай, с ложкой зелени. Или использовать как основу для супов, соусов, тушёных овощей. Даже рис на таком бульоне становится вкуснее и полезнее.
Это не волшебство. Это просто еда, приготовленная с умом. И тот самый случай, когда «бабушкин рецепт» опережает современные БАДы на десятки лет.
