Этот пирог готовится за 15 минут и вкуснее любого чизкейка — даже гости не поверят, что он домашний
Нет, это не шоколадный брауни. Не чизкейк по рецепту из Парижа. И уж точно не десерт из ресторана. Это домашний тёртый пирог — простой, но настолько вкусный, что после первого куска все дружно спросят: «Вы правда сами испекли?»
Он состоит из трёх слоёв: снизу — хрустящая шоколадная песочная основа, посередине — нежнейшая творожная начинка без единой крупинки, сверху — тающая во рту шоколадная крошка. Всё это держится идеально, не расплывается, не «садится», и выглядит так, будто его достали из витрины именитого кондитера.
Начинаем с теста. Берём обычную пшеничную муку, холодное сливочное масло (прямо из холодильника!), какао, сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Масло натираем руками прямо в муке — пока не получится крошка. Затем добавляем яйцо, быстро замешиваем — и готово. Тесто должно быть мягким, но не липким.
Делим его на две части: большую — для основы и бортиков, маленькую — отправляем в холодильник. Она станет крошкой для верха.
Основу выкладываем в форму (лучше — диаметром 20 см со съёмным дном), формируем бортики и ставим в холод на 20 минут. Пока она остывает, делаем начинку.
Здесь главный секрет — блендер. Даже самый зернистый творог после него становится шелковистым. Добавляем яйца, мягкое масло, сахар, ванилин и кукурузный крахмал — он делает начинку гладкой, но не тяжёлой. Перемешиваем аккуратно — и получаем густое, блестящее «облако».
Основу накалываем вилкой, выливаем начинку, сверху — тёртое холодное тесто. Выпекаем 45–50 минут при 170 градусах.
Главное — не торопитесь вынимать пирог сразу. Дайте ему полностью остыть в форме. Тогда он держит форму идеально, легко выходит, и каждый кусок — с ровным срезом и хрустящей шапочкой сверху.
На вкус — это как чизкейк, в который добавили тёплую шоколадную обёртку. Нежный, но не приторный. Сытный, но не тяжёлый. И подаётся он без капли стыда — даже если гости приехали в дорогих платьях и с Instagram-подпиской на мишленовских шефов. Попробуйте. Через неделю вас уже будут просить печь его к каждому празднику. А через месяц — и на заказ.
