Шашлык в духовке 31 декабря — без дыма, без мороза, но с корочкой хрустящей, как на мангале. Гости не поверят, что это не с дачи

Шашлык — блюдо не только дачное. Его можно готовить зимой, в квартире, даже в канун Нового года. И да, он может получиться не хуже, а порой — даже лучше, чем на углях. Главное — знать, как.

Многие думают: без дыма и огня — уже не шашлык. Но профессиональные повара уверяют: секрет не в мангале, а в мясе, маринаде и температуре. Если всё сделать правильно, получится сочно, ароматно и с той самой золотистой корочкой, от которой невозможно оторваться.

Самый простой и надёжный способ — духовка. Подойдёт даже обычная, без особых функций. Но если есть гриль или аэрогриль — результат будет ещё ближе к «уличному».

Для праздничного стола лучше взять свиную шею — она жирновата, но именно это делает мясо нежным и сочным. Сухие части, вроде вырезки, в духовке легко пересушатся.

Вот базовый набор продуктов на 1 кг мяса:

— свиная шея — 1 кг
— крупный лук — 3 штуки
— уксус 9% — 2 столовые ложки
— вода — 100 мл
— соль — 1 чайная ложка
— сахар — половина чайной
— чёрный перец — по вкусу
— паприка — 1 чайная ложка
— растительное масло — 2 столовые ложки

Можно добавить чуть копчёной паприки или каплю жидкого дыма — буквально на кончике чайной ложки. Это создаст лёгкий «мангальный» аромат без костра и дыма в квартире.

Как готовить:

Сначала режем мясо крупными кусками — в самый раз для шашлыка, не мельчить. Примерно по 4–5 сантиметров.

Лук нарезаем кольцами и слегка мнём в руках — так он отдаст больше сока. Смешиваем всё для маринада, заливаем мясо, хорошо перемешиваем, прижимаем лук сверху и убираем в холодильник. Минимум на 4 часа — но лучше оставить на ночь. Чем дольше маринуется — тем мягче и вкуснее.

Перед запеканием насаживаем куски на шпажки. Деревянные — обязательно замочить в воде на 20–30 минут, чтобы не загорелись.

Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим шашлык на решётку. Снизу лучше поставить глубокий противень — чтобы жир не капал на дно и не дымился.

Жарим 35–45 минут. Каждые 10–15 минут переворачиваем, чтобы пропёкся равномерно. За 10 минут до конца включаем гриль — появится та самая румяная корочка.

Готовый шашлык выкладываем на блюдо, даём чуть отдохнуть — и сразу подаём. Лучше всего с нарезанным луком, свежей зеленью и тонким лавашем.

Такое блюдо легко впишется даже в новогоднее меню: оно сытное, знакомое всем, но при этом необычное для зимы. Никаких углей, мороза на балконе и пятен дыма на платье. Только аромат, вкус и удовольствие — прямо из духовки.

Попробуйте 31 декабря — и, скорее всего, этот рецепт останется в вашей копилке навсегда.