Почему ваше пюре — клейкое, а жареная картошка разваливается? Секрет в сорте. Проверьте за 10 секунд — и больше не ошибётесь
Многие думают: картошка — она и есть картошка. Взял, сварил — и готово. Но на самом деле от сорта зависит почти всё: будет ли пюре воздушным, а жареная картошка хрустящей, или, наоборот, всё превратится в кашу.
Разница — в крахмале. Чем его больше, тем сильнее клубень разваривается. Чем меньше — тем плотнее держится форма.
Для пюре, запеканок, драников и варёного картофеля в мундире лучше брать сорта с высоким содержанием крахмала — около 16–18 процентов. Они при варке становятся мягкими, легко мнутся, дают нежную, рассыпчатую текстуру без комочков. Популярные варианты: Аврора, Ривьера, Беллароза, Ред Скарлет, Чародей, Чароит.
А вот для жарки, картошки фри или салатов — наоборот, нужна плотная, упругая мякоть. Такие сорта содержат меньше крахмала — 11–14 процентов. Они не разбухают в масле, почти не впитывают жир и остаются целыми: ровные ломтики, красивая корочка, никакой слизи. Проверенные сорта: Гала, Импала, Невский, Королева Анна, Колобок.
Как понять, какой картофель лежит у вас в сетке — не глядя на этикетку? Есть простой способ — «на кухне без приборов».
Разрежьте клубень пополам. Возьмите обе половинки и слегка потрите срезами друг о друга.
Если они сразу начали липнуть — как будто приклеиваются — значит, крахмала много. Такой картофель идеален для пюре.
Если же на срезе появились капельки прозрачного сока, а половинки не слипаются — крахмала мало. Это жарочный сорт.
Этот лайфхак работает даже с неочищенной картошкой — главное, чтобы поверхность среза была свежей.
Зная этот секрет, вы перестанете гадать: почему сегодня пюре как клейстер, а завтра жареная картошка — месиво. Просто выбирайте сорт под задачу — и готовьте с уверенностью.
