«Наполеон», от которого гости просят рецепт — стоит как башня, не течёт и не крошится. Проверенный рецепт кондитера

Классический «Наполеон» в домашних условиях — пошагово

Что понадобится:
Для коржей:
— 350 г муки
— 200 г сливочного масла (82,5%)
— 120 мл ледяной воды
— 1 чайная ложка уксуса 9%
— щепотка соли

Для крема:
— 500 мл молока (3,5%)
— 200 г сахара
— 3 яйца
— 3 столовые ложки муки
— 10 г ванильного сахара
— 200 г сливочного масла (82,5%)

Как готовить:

1. Тесто. Просейте муку, добавьте соль. Масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с мукой — должно получиться как крошка. Влейте воду с уксусом и замесите эластичное тесто. Разделите на 8–10 шариков, заверните в плёнку и на 30 минут в холодильник.
2. Коржи. Духовку разогрейте до 180 градусов (не 200 — иначе подгорят). Каждый шарик раскатайте в круг толщиной 2–3 мм. Выпекайте на пергаменте по 7–9 минут — до светло-золотистого цвета. Остудите.
3. Крем. Взбейте яйца с сахаром и мукой. Влейте горячее молоко, поставьте на огонь и варите, помешивая, до загустения. Остудите до комнатной температуры, добавьте ванильный сахар. Отдельно взбейте мягкое масло до пышности, постепенно введите в остывший крем.
4. Сборка. На каждый корж наносите тонкий слой крема — не жалейте, но не делайте горку. Верх и бока тоже покройте кремом. Посыпьте крошкой из оставшихся коржей.
5. Настаивание. Обязательно поставьте торт в холодильник минимум на 6 часов — лучше на ночь. Только так он станет плотным, сочным и будет держать форму при нарезке.

Совет от кондитеров:
Если крем кажется густым — не добавляйте молоко. Лучше дать ему немного постоять: при охлаждении он станет мягче. А если боитесь, что торт перекосится — собирайте его на плоской тарелке, а не на подставке.

Такой «Наполеон» не стыдно подать даже на праздник. Он не расплывётся.