Яичница, от которой отвыкли даже гурманы: перепелиные яйца, сыр, гренки из бородинского — и никаких сложностей после праздников
После новогодних застолий с оливье, селёдкой и запечёнными утками тянет на простое. Не на «перекусить», а именно позавтракать — с удовольствием, без тяжести, чтобы день начался не с изжоги, а с лёгкости. И вот он — идеальный выход: яичница «Бородино». Готовится за 10 минут, а ингредиенты — те, что либо уже есть, либо легко найти даже в январе.
Основа — перепелиные яйца. Их двадцать штук на двоих — звучит много, но каждое — как жемчужина: маленькое, аккуратное, с насыщенным желтком. Они не растекаются, не сливаются в одну массу, а остаются отдельными, как будто их разложили вручную. Сверху — тонкие пластинки адыгейского сыра, который при нагреве не превращается в резину, а лишь слегка подтаивает, оставаясь нежным и чуть солоноватым.
А теперь — хруст. Гренки из бородинского хлеба: нарезаем кубиками, обжариваем в смеси подсолнечного и сливочного масла до золотистой корочки. Они не просто добавка — они опора. С одной стороны — тёплая, чуть сладковатая кислинка ржи, с другой — лёгкая горчинка от обжарки. В сковороде они выкладываются по краю, как рамка. Внутри — половинки черри, попками вниз, чтобы не вытек сок, а кожица чуть подрумянилась.
Яйца разбиваем аккуратно, прямо в центр — между помидорами и гренками. Жарим на среднем огне, не торопясь. За пару минут до готовности сверху на гренки кладём сыр и ненадолго накрываем крышкой — чтобы он слегка «схватился», но не расплавился до жидкости.
Подавать можно двумя способами. Аккуратно — переложив на тарелки, сохранив композицию: гренка, сыр, яйцо, черри. Или — по-домашнему, по-мужски: оставить всё в сковороде, поставить на стол, дать каждому самому выбрать, что взять. Последний штрих — щепотка крупномолотой чёрной соли. Она не просто солит. Она подчёркивает: вкус есть. И он — настоящий.
Это не десерт, не деликатес, не «ресторанное блюдо». Это честный, сытный, но лёгкий завтрак — как глубокий вдох после праздничной суеты. Когда хочется не впечатлить, а просто быть — с чашкой кофе, тишиной и яичницей, которую не стыдно съесть до последней крошки.
фото: Источник
