Котлеты из индейки с пюре из пастернака — 20 минут в духовке, сливки, трюфельное масло. И да: без йогуртового соуса с укропом не подаю

Когда за праздничным столом собирается большая компания, а силы уже на исходе — самое время вспомнить бабушкин принцип: просто, душевно, и чтобы все наелись. Котлеты — идеальный ответ на этот вызов. Они не требуют часов у плиты, не капризничают, и, что самое главное, их можно приготовить заранее, а перед подачей — буквально довести до готовности.

Но чтобы блюдо не растворилось в череде салатов и закусок, добавим изюминку — пюре из пастернака. Этот корнеплод мало кто ставит на праздничный стол, хотя он идеален: сладковатый, бархатистый, с лёгким ореховым оттенком. В сочетании со сливками и каплей трюфельного масла он превращается в нечто, что все будут просить повторить — даже те, кто «не ест гарниры».

Готовится всё проще, чем кажется. Индейку и белую часть лука-порея прокручиваем — не до пасты, а с текстурой, чтобы котлеты держали сочность. Овсяные хлопья экстра, слегка распаренные в тёплом молоке, заменяют хлеб — и делают фарш нежнее, без тяжести. Яйцо, щепотка зиры, соль, перец — и фарш готов. Формируем котлеты влажными руками (так они не липнут и держат форму), обжариваем до румяной корочки — и в духовку, чтобы дошли внутри.

А пока котлеты доходят, пастернак — в фольге — тоже в духовку. Через 20 минут он мягкий, ароматный, легко чистится. Взбиваем его со сливками, каплей оливкового и чайной ложкой трюфельного масла — и получаем пюре, которое не стыдно подать даже на самом изысканном ужине.

Подавать — на большой общей тарелке: горка пюре, сверху — котлеты, свежий лук-севок как яркий акцент. И обязательно — два-три домашних соуса: например, йогуртовый с укропом, томатный с базиликом и лёгкий горчичный.

Это блюдо не конкурирует с новогодними традициями. Оно их дополняет — когда салаты уже съедены, а за столом остаются самые близкие, и хочется чего-то тёплого, честного, домашнего. И в этот момент котлеты с пастернаком звучат как: «Да, праздник продолжается».

Обе части можно приготовить днём раньше — котлеты даже выиграют, настоявшись. Перед подачей — 10 минут в духовке. И — вперёд, к главному: к смеху, тостам и тишине после ужина, когда все сыты, довольны и никуда не спешат.