Меренговый рулет: идеальный праздничный десерт — и при этом тает во рту, от него не откажутся даже те, кто на диете

Праздничный стол без десерта — как ёлка без макушки. Но хочется, чтобы последний кусочек радовал не только вкусом, но и лёгкостью — особенно если впереди целый день застолья, тостов и танцев до утра.

И вот он — идеальный компромисс: воздушный меренговый рулет, который пахнет, как из детства, выглядит как деликатес из пекарни, но при этом содержит всего 365 ккал и целых 36 граммов белка. Да, вы не ослышались. И да — он действительно неотличим от классического варианта с сахаром и жирным кремом.

Главный секрет — в основе. Берётся специальная смесь для меренги (без сахара, но с сохранением хрустящей корочки и нежной серединки), взбивается с яичными белками до устойчивых пиков и выпекается при 150 градусах — 15–20 минут. Всё. Никакой муки, никакого масла в тесте. Только воздушная, слегка хрустящая основа, которая при запекании наполняет кухню ароматом праздника — сладким, тёплым, почти ванильным.

Пока меренга остывает, готовим крем. Здесь никакой «химии» — только рикотта (например, Galbani), мягкий обезжиренный творог и капелька сахарозаменителя — например, карамельного FitParad, который даёт насыщенный привкус без горечи. Смешали — и крем уже готов: густой, бархатистый, с лёгкой кислинкой, которая идеально уравновешивает сладость меренги.

Ягоды — по желанию и сезону. Клубника, малина, ежевика, черника — можно взять свежие или замороженные (только дать им стечь). Их распределяем по крему перед тем, как свернуть рулет. Затем — фольга, холодильник на 2–3 часа для «схватывания», и вот он — готовый шедевр: с кремовой прослойкой, сочной начинкой и блестящей поверхностью, украшенной ягодами и щепоткой миндальных лепестков.

Время активной готовки — всего 30 минут. Сложность — на двойку из пяти: даже если вы впервые работаете с меренгой, всё получится. Она не оседает, не трескается и отлично сворачивается — если дать ей чуть остыть.

А главное — этот десерт не вызывает чувства вины. Ни утром первого января, ни во время застолья, когда сосед по столу, отведав кусочек, спрашивает: «Точно без сахара? Да ладно…» — и тянется за добавкой. Потому что праздничное настроение — оно не в калориях. Оно в аромате, в общении, в удовольствии. И этот рулет дарит всё это — без компромиссов. Делайте два. Или четыре. На всякий случай.

фото: Источник