8 минут — и картошка готова: больше не жду у плиты с таймером
Картошка — королева гарниров. Пюре, запеканка, драники, просто отварные с маслом… Но сколько времени уходит на то, чтобы дождаться, пока она сварится? Минимум 25–30 минут, а то и больше, если клубни крупные или старые. При этом вода кипит, кухня парится, картошка впитывает влагу, теряет вкус и часть полезных веществ — и всё это ради обычного ужина.
Оказывается, можно всё сделать гораздо быстрее — и при этом получить более насыщенный вкус, более рассыпчатую структуру и даже сэкономить на газе или электричестве. Секрет прост: не варим — запариваем. И делаем это в скороварке (или мультиварке с функцией давления).
Принцип действия — не магия, а физика. В герметично закрытой ёмкости создаётся высокое давление, из-за чего вода закипает при температуре выше 100 градусов. Картофель буквально пропаривается изнутри — быстро, равномерно и без потерь.
Готовится всё за считанные минуты. Картошку чистим, режем кубиками среднего размера — так она пропарится одинаково. В чашу наливаем совсем немного горячей воды — буквально 50–100 мл, чтобы покрыть дно. Кладём картофель в паровую корзину (или прямо в воду — если не боитесь, что немного разварится), подсаливаем, закрываем крышку и устанавливаем режим высокого давления на 6–8 минут.
Как только прозвучит сигнал — не спешите открывать. Дайте давлению спасть естественным образом 5–7 минут. За это время картофель «доходит», и получается идеальной консистенции: кусочки мягкие внутри, но не расползаются, легко мнутся в пюре или отлично держат форму в запеканке.
Для аромата в воду можно бросить лавровый лист, дольку чеснока или щепотку тимьяна — запах проникает глубоко в клубни, и уже на этом этапе блюдо получается насыщеннее, чем после обычной варки.
Главное — такой картофель не «вымачивается», он не теряет крахмал и витамины в воде, как при традиционной варке. Он остаётся настоящим: плотным, ароматным, с выраженным вкусом земли и солнца.
Попробуйте однажды — и, скорее всего, уже не вернётесь к старому способу. Особенно когда ужин надо подать через 10 минут, а гости уже на пороге.
