Новогодний тартар из свеклы и форели — фейерверк на тарелке! С красной икрой — если хотите. Кто любит — знает, зачем она там лежит
Каждый год одно и то же: составляешь меню на Новый год, листаешь сотню рецептов, ищешь что-то эффектное, но не адски сложное. Хочется, чтобы блюдо выглядело как из глянца — а готовилось как на кухне у подруги в выходной. Вот он — идеальный кандидат. Смотрится как шедевр, звучит как «тартар», а готовится проще простого. И да — он действительно убойный. Особенно если выложить его слоями и увенчать икрой.
Берём одну среднюю свеклу, варим её в кипящей воде с соком половины лимона минут 20–25 — до состояния «аль денте», когда внутри ещё чуть хрустит. Достаём, остужаем, чистим и мелко кубиками режем. Даём стечь лишнему соку — так тартар будет аккуратным, а не мокрым.
Тем временем готовим заправку. Смешиваем чайную ложку васаби, сок второй половины лимона, две столовые ложки масла виноградных косточек, две чайные ложки акациевого мёда, щепотку соли и сахара — по вкусу. Делим заправку на две части: большую и меньшую (примерно 2 к 1).
Большую часть добавляем к свекле и аккуратно перемешиваем. Цвет станет глубже, вкус — ярче, а запах — праздничным.
Слабосолёную форель (150 г) тоже режем мелкими кубиками, соединяем с меньшей частью заправки и мелко нарубленным укропом. Всё — рыбный слой готов.
Сыр филадельфия оставляем как есть — его задача создать контраст: нежный, холодный, почти воздушный белый слой между тёплыми оттенками свеклы и рыбы.
Для подачи понадобятся круглые гренки — просто нарезаем батон ровными кружочками, слегка обжариваем с каплей масла до хруста. Ставим на каждый гренок металлическую формочку без дна (можно использовать кольцо от консервной банки). Сначала укладываем плотный слой свеклы, затем — форель, сверху — тонкий слой сыра, и в самом конце — маленькую ложечку икры.
Аккуратно снимаем формочку — и перед вами не просто закуска, а маленький новогодний фейерверк на тарелке. Подавать сразу — пока гренка хрустит, свекла сочная, а икра лопается на языке. Гости точно не поверят, что вы сделали это сами.
