Секретный борщ: хозяйки в восторге — укроп и сметана тут ни при чём. Настоящий вкус скрывается в конце варки!

У каждой хозяйки есть свой борщ — с фасолью или без, с уксусом или лимоном, с говядиной или на курице. Но если у вас до сих пор нет «того самого» рецепта — самого ароматного, самого насыщенного, самого воскресного — вот он. Простой, проверенный и невероятно вкусный. Готовим по шагам — без лишних слов и с гарантией результата.

В кастрюлю наливаем два литра холодной воды, кладём говяжью грудинку на косточке. Доводим до кипения, снимаем пену, солим. Добавляем целую очищенную луковицу, одну морковь и корень сельдерея. Уменьшаем огонь и варим час — до мягкости мяса и насыщенного бульона.

Одну свеклу отвариваем отдельно в мундире и откладываем — она понадобится позже, в самом конце.

Тем временем на сковороде разогреваем столовую ложку масла. Кладём раздавленный зубчик чеснока и мелко нарезанный лук. Жарим пару минут, добавляем вторую морковь соломкой, вливаем половник бульона и тушим. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, режем кубиками и отправляем к овощам. Через пару минут добавляем консервированные томаты. Тушим на сильном огне минут десять. В конце кладём острый перец, разрезанный на части, и накрываем крышкой.

Достаём мясо из бульона, даём чуть остыть. Овощи (лук, морковь, сельдерей) выбрасываем — они уже отдали всё ароматы. Бульон процеживаем, чтобы он был прозрачным и чистым.

Мясо нарезаем кубиками и отправляем в сковороду к овощам. Добавляем ещё половник бульона. Туда же — вторую свеклу, нарезанную соломкой, чайную ложку уксуса и чайную ложку домашней аджики. Тушим буквально три минуты — чтобы свекла не потеряла цвет и не переварилась. В самом конце добавляем тонко нашинкованную капусту, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим ещё 10 минут.

Теперь всё содержимое сковороды перекладываем в бульон. Доводим до кипения. Добавляем половинки варёной свеклы — они дадут насыщенный цвет и сладость. Бросаем ещё один раздавленный зубчик чеснока для аромата.

Выключаем огонь и оставляем борщ под крышкой на 15 минут. За это время вкусы раскроются, бульон станет глубже, а аромат — по-настоящему праздничным.

Перед подачей обязательно вынимаем половинки свеклы и чеснок. В тарелку — ложка сметаны, чуточка горчицы, щедро посыпаем мелко рубленным укропом и петрушкой.

Это не просто борщ. Это — воскресное настроение в каждой ложке.