Испекла лимонный пирог и не поверила — он не кислый, а такой нежный, что стал моим домашним фаворитом

Лимонный пирог может быть нежным, а не кислым — и это не ошибка, а результат простого, но продуманного подхода: меньше сока, больше сметаны, аккуратная работа с цедрой и обязательное охлаждение перед подачей. Такой десерт быстро становится домашним фаворитом даже у тех, кто раньше обходил цитрусовую выпечку стороной.

Рецепт: лимонный пирог, который не кислый — а мягкий, сбалансированный и по-настоящему домашний. Я пеку его уже третий месяц подряд. Не потому что забыла другие рецепты — а потому что он работает. Просто. Надёжно.

Ингредиенты

Для песочной основы:

• мука — 200 г
• сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• сахар — 2–3 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• соль — щепотка

Для начинки:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 120 г
• сметана 20% или сливки — 200 г
• лимон — 1 шт. (цедра + сок — но сок добавляем постепенно!)
• кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л.

Как готовлю — по шагам, без лишнего

Тесто. Растираю масло с мукой и солью до крошки. Добавляю яйцо и сахар — замешиваю до сбора в ком. Не вымешиваю долго — иначе основа станет жёсткой. Заворачиваю в плёнку и в холодильник на 15 минут (можно и 10 — если спешу).
Начинка. Яйца слегка взбиваю с сахаром — до однородности, без пены. Добавляю сметану, цедру (натёртую на мелкой тёрке, без белой горькой части), и — внимание! — сначала половину сока лимона. Перемешиваю. Всыпаю крахмал, ещё раз аккуратно — до гладкости. Пробую: должен быть лёгкий цитрусовый оттенок, но не кислота. Если хочется чуть больше свежести — добавляю ещё 1 ч. л. сока. Больше — не советую.
Сборка. Достаю тесто, раскатываю (или распределяю руками) по форме диаметром 22–24 см. Формирую невысокие бортики — около 2 см. Выливаю начинку. Легко постукиваю формой по столу — чтобы вышли пузырьки воздуха.
Выпекание. Духовка разогрета до 175°C. Выпекаю 40–45 минут. Готовность: края начинки слегка схватились, центр дрожит, как плотное желе, но не жидкий. Поверхность — светло-золотистая, без тёмной корки.
Охлаждение — обязательно! Даю пирогу остыть в форме 1 час при комнатной температуре, затем — ещё 1–2 часа в холодильнике. Только так начинка «свяжется» и станет нежной, а не жидкой.
Что получается:
— основа рассыпчатая, но не сухая
— начинка — как плотный, но воздушный крем
— вкус — лёгкий, с едва уловимой цитрусовой нотой
— подходит даже тем, кто «не любит лимон»

Хранится в холодильнике до 3 дней — но у меня ещё ни разу не доживал до второго дня.