Тесто, которое лепится как пластилин и не рвётся даже у новичка: 4 ингредиента и 5 минут — и пельмени станут мягче, чем в детстве
Домашние пельмени — это не только начинка. Половина успеха — в тесте. Оно должно быть эластичным, но не плотным, тонким, но не рвущимся, мягким после варки — и желательно, чтобы ещё и не липло к рукам. Казалось бы, мечты. Но на самом деле идеальное тесто готовится проще, чем кажется — и ключевой секрет не в яйцах или муке особого помола, а в… кипятке.
Да, именно в кипящей воде. И в обычном растительном масле. Вместе они творят чудо: делают тесто податливым, как пластилин, и при этом устойчивым к кипятку.
Берём всего четыре продукта:
— 250 мл кипятка (просто вскипятите чайник),
— 50 мл растительного масла (без запаха),
— половину чайной ложки соли,
— и примерно 400 граммов просеянной муки.
Сначала в миску выливаем кипяток, сразу добавляем масло и соль — они растворятся и равномерно распределятся. Затем засыпаем половину муки и быстро помешиваем ложкой или миксером. Масса станет густой, но ещё жидковатой — это нормально.
Теперь постепенно подсыпаем оставшуюся муку и замешиваем уже руками — до тех пор, пока тесто не соберётся в гладкий, не липкий шар. Не стремитесь вымесить его до идеала — чем меньше вы месите, тем нежнее будет результат.
Готовое тесто кладём в пакет или накрываем миску полотенцем и оставляем «отдохнуть» на 30 минут. За это время клейковина успокаивается, и тесто становится по-настоящему шелковистым: тянется, не рвётся, раскатывается в тончайший пласт — и при этом держит форму даже при самой щедрой начинке.
Особенно ценится такой рецепт при заморозке: пельмени не трескаются, не слипаются, и после варки остаются такими же мягкими, как только что слепленные.
Этот базовый вариант подходит не только для пельменей. На нём отлично получаются вареники, чебуреки, ленивые хинкали и даже домашние манты. Хотите плотнее — добавьте яйцо. Нужна ещё большая эластичность — чуть увеличьте порцию масла. Но даже в простом виде — без изысков — тесто работает безотказно.
Многие, попробовав его один раз, больше не возвращаются к старым рецептам. Потому что здесь нет места случайностям. Замесил — и знаешь: всё получится. Пельмени будут как из детства — те самые, за которые держишься обеими руками, чтобы не уронить, и ешь с закрытыми глазами.
