Новый год 2026 уже на пороге — как за 20 минут сделать лук, от которого гости будут просить добавки: шеф раскрыл главный секрет маринада
Маринованный лук — та самая небольшая деталь, которая может превратить обычное блюдо в праздничное. Его кладут к шашлыку, добавляют в салаты, подают к селедке или плову — и каждое блюдо заигрывает по-новому. Особенно актуально это в преддверии Нового года, когда хочется, чтобы всё на столе было вкусно, красиво и без лишних хлопот.
Шеф-повар одного из московских гастробаров Алексей Никитин рассказал, как быстро и без особых усилий приготовить идеальный маринованный лук. Главный секрет, по его словам, — не в экзотических ингредиентах, а в правильном балансе: кислота, соль и сахар должны быть в нужной пропорции. И, конечно, важно выбрать подходящий лук.
Самый удачный вариант — взять и белый, и красный. Белый дает нейтральный, чистый вкус, а красный придает легкую сладость и красивый розовый оттенок. Даже визуально закуска сразу выглядит наряднее.
Для базовой порции понадобится совсем немного: две средние луковицы, четыре столовые ложки обычного 9-процентного уксуса, по одной ложке сахара и соли, стакан горячей кипяченой воды и немного свежего укропа.
Воду сначала кипятят, а потом дают немного остыть — до теплого состояния. В этой воде разводят уксус, соль и сахар, тщательно перемешивают, чтобы все полностью растворилось. Получается простой, но очень эффективный маринад.
Лук чистят и нарезают тонкими полукольцами — чем тоньше, тем быстрее он промаринуется. Укроп мелко рубят и отправляют к луку. Затем всё заливают теплым маринадом, перемешивают и оставляют на 20–30 минут при комнатной температуре.
Через полчаса жидкость можно слить. Лук останется хрустящим, но уже с ярким кисло-сладким вкусом и легкой пряной ноткой от укропа. Такой отлично дополнит и горячее, и холодное — от мясных блюд до рыбных закусок.
Если вы готовите лук специально к рыбе, шеф советует добавить в маринад немного лимонного сока или щепотку зерен кориандра. Это сделает вкус тоньше и изысканнее, без резкой кислинки.
Готовить по этому рецепту можно хоть каждый день — он настолько прост и надежен. А на праздничном столе такой лук точно не останется незамеченным. Главное — использовать свежие продукты и не нарушать пропорции. Остальное — дело техники и хорошего настроения.
Фото: pxhere.com
