Делаю 9 литров сока из 4 апельсинов — и да, это работает. Секрет в морозилке и лимонной кислоте
Вы когда-нибудь задумывались, почему магазинный «апельсиновый» сок такой яркий, но без настоящего вкуса? Потому что в нём — капля сока, а всё остальное — вода, сахар, ароматизатор и краситель номер 5. А есть способ сделать настоящий цитрусовый напиток — сочный, бодрящий, с лёгкой горчинкой и ароматом солнца — и при этом не купить 20 кг апельсинов. Всего 4 плода. Плюс вода, сахар и щепотка лимонной кислоты. И — неожиданный ход: морозилка.
Как это работает?
Апельсины моем, заливаем кипятком на 30 секунд (это убирает горечь с кожуры), и — в морозилку целиком, на 12–24 часа. Когда они замёрзнут, клетки разрушаются, и даже самая твёрдая кожура и белая мякоть отдают сок легко — просто пропускаете всё через блендер или мясорубку.
Да, всё: кожуру, дольки, перепонки. Именно в них — главный аромат и эфирные масла, которые в свежевыжатом соке теряются. Полученную массу заливаете 3 литрами тёплой воды, настаиваете 10 минут — и процеживаете через сито (можно дважды, для прозрачности).
Отдельно — основной раствор: в 6 литрах воды разводите 1 стакан сахара и 16 граммов лимонной кислоты (2 чайные ложки с горкой). Это не «подкисление», а баланс: лимонная кислота усиливает цитрусовый вкус, делает его ярче, без приторности.
Соединяете — и всё. Никакой варки, никакого кипячения (иначе уйдёт аромат). Напиток сразу готов. Охладите — и подавайте.
Что получается?
— Не «водичка с красителем», а настоящий цитрусовый эликсир — с горчинкой, терпкостью, свежестью.
— Цвет — не неоновый, а солнечный, матовый, как у свежевыжатого.
— Можно разлить в бутылки, добавить лёд и мяту — и наливать гостям как «авторский напиток».
— Себестоимость — около 15–20 рублей за литр. Против 80–120 за магазинный «премиум».
А ещё — его можно пить не только на Новый год.
— Заморозить в формочках — и получится цитрусовый лёд для газировки.
— Добавить щепотку имбиря — и будет бодрящий утренний тоник.
— Смешать с минералкой — и получится домашний «апельсиновый спрайт».
