Так рис вы ещё не варили: неожиданный лайфхак с ситом — никакой воды, никакого пригорания, и да, он получается как в ресторане
Рис — продукт простой. Но почему-то его варка до сих пор вызывает вопросы:
— слипся в комок?
— пригорел ко дну?
— «водяной», как каша для младенца?
— или, наоборот, сухой, как песок?
А ведь есть способ, при котором рис получается рассыпчатым, как у суши-мастера, — и не требует ни рисоварки, ни таймера, ни молитв на кухне.
Секрет — в сите. Да, в самом обычном, что висит над раковиной.
Как это работает:
- В кастрюлю наливаете воду, добавляете соль (и, по желанию, щепотку сахара — для блеска), доводите до кипения.
- Сверху ставите металлическое сито (чтобы оно не касалось воды — только пар её касается).
- В сито выкладываете промытый рис — лучше длиннозёрный: басмати, жасмин или просто «для плова».
- Накрываете крышкой — и варите 12–15 минут на среднем огне.
Всё. Никакой воды в рисе: он готовится на пару, но не как в пароварке — а в плотном, насыщенном паровом «облаке», которое создаёт кипящая вода внизу. Зёрна не варятся, а раскрываются. Каждое — отдельно. Ни комков, ни склеивания, ни «корки» на дне.
Почему это лучше обычной варки?
— Не нужно сливать воду — значит, не потеряете крахмал и аромат.
— Не пригорает — даже если немного отвлеклись.
— Готовность легко контролировать: если сняли крышку — пар вышел, и варка остановилась.
— Можно добавить специи прямо в воду — лавровый лист, душистый перец, имбирь — и рис впитает аромат, но не кусочки.
После варки — просто снимаете сито, даёте рису «подышать» 2–3 минуты, слегка встряхиваете — и он уже готов: к салату, к котлете, к тушёной капусте… или просто с маслом и зеленью.
А ещё — в том же сите можно одновременно готовить овощи: морковь, брокколи, куриное филе — выше, в другом сите или на решётке. Один кипяток — два блюда.
