Сколько брать картофеля и горошка на оливье: пропорции, которые спасут вас от ведра салата и тяжести в желудке
Оливье — не просто салат. Это ритуал. Но каждый год — одна и та же история: или готовите много, и до февраля едите из банки, или мало — и к полуночи на тарелке только маринованный огурец и луковица. А ведь есть простая пропорция, проверенная годами: не по весу, не по «на глаз», а по доле в блюде. И если следовать ей — салат получится сбалансированным, сытным, но не тяжёлым. И останется ровно столько, сколько нужно.
Вот как распределить ингредиенты — без перекосов:
— Картофель — 30%
Основа. Даёт объём и сытость. Без него — не оливье.
— Огурцы (маринованные или свежие) — 15%
Кислинка, сочность, контраст.
— Горошек — 15%
Не «горсть для цвета», а полноценный компонент. Он добавляет сладость и текстуру.
— Морковь — 20%
Сладковатая нота, витамины, красивый оттенок.
— Яйцо — 10%
Связующее звено. Без него — рассыпается.
— Мясо (колбаса, курица, язык) — 10%
Акцент. Не «основа», а дополнение. Да, даже в классике — не больше четверти от картошки.
Что это значит на практике?
Для стандартной формы (примерно 3–3,5 литра), рассчитанной на 6–8 человек:
— картофель — 600–700 г (5–6 средних клубней),
— морковь — 400–500 г (3–4 шт.),
— яйца — 4–5 шт.,
— мясо — 250–300 г,
— огурцы — 250–300 г (3–4 средних),
— горошек — 1 банка (300–400 г в готовом виде).
Всё режете одинаковыми кубиками — и заправляете умеренно. Не «заливаем майонезом», а — связываем. Достаточно 200–250 мл на всю порцию.
А можно ли сделать оливье не таким тяжёлым? Да. И это не про «диету», а про комфорт.
— Замените половину майонеза на греческий йогурт без добавок — он не «разбавит», а добавит лёгкую кислинку.
— Добавьте щепотку горчицы или хрена — усиливает вкус, и салат кажется насыщеннее даже при меньшей жирности.
— Промойте горошек и огурцы — снизите соль.
— Дайте салату постоять 30–40 минут перед подачей: ингредиенты «дружат», и можно использовать меньше заправки.
Почему это важно? Не из-за калорий. А из-за пищеварения.
— Большое количество жира (особенно в сочетании с солью и газировкой) замедляет опорожнение желудка.
— Горошек, лук, огурцы — содержат FODMAP-углеводы: у многих вызывают вздутие, если съесть много сразу.
— Поздний ужин + алкоголь + лежание — идеальные условия для изжоги.
Но если съесть одну-две порции нормального оливье — без фанатизма, с перерывами, не запивая колой — никаких «вызовов желудку» не будет.
Самый главный совет от врачей: Не голодайте до вечера — чтобы не наверстывать. Съешьте лёгкий обед. И тогда — да, оливье будет не просто традицией. Он будет радостью. Без тяжести. Без сожалений. А только — с улыбкой и воспоминанием: «Как хорошо, что я не натёрла десять картошек».
фото: Источник
