Подлива за 3 минуты: рецепт, после которого котлеты становятся гурманским блюдом — и да, мука не даёт комочков
Есть такие рецепты — без экзотики, без заморских продуктов, без долгого томления. Просто: сковорода, пять ингредиентов, три минуты — и на столе не «поправочка к котлетам», а настоящая подлива, от которой хочется макать не только картошку, но и ложку.
Секрет в одном — в жареной муке. Да, той самой, которую бабушка сначала грела на сухой сковороде, пока не пойдёт лёгкий ореховый запах. Не до коричневого — до светло-золотистого. Именно в этот момент мука перестаёт быть «мукой» и превращается в загуститель с характером: не клейкий, не с комками, а мягкий, бархатистый, с глубиной вкуса.
Как это делается — быстро:
Высыпаем в сухую сковороду 1,5 столовой ложки муки и, помешивая деревянной лопаткой, томим пару минут — пока не потеплеет цвет и не запахнет, как в пекарне. Главное — не отвлекаться, иначе подгорит, и всё пойдёт насмарку.
Как только почувствовали аромат — сразу вливаем 3 столовые ложки растительного масла (лучше без запаха) и быстро размешиваем до однородной пасты.
Добавляем столовую ложку томатной пасты — не для остроты, а для цвета и лёгкой кислинки. Перемешиваем.
И теперь — самое важное: тонкой струйкой, не переставая мешать, вливаем 500 мл холодной воды или бульона. Почему холодной? Чтобы не образовались комочки. Горячая вода «схватывает» муку — холодная даёт время раствориться.
Всё? Почти. Добавляем ложку сметаны — она смягчает томат, убирает резкость, делает подливу чуть кремовой. Солим, перчим, бросаем лавровый листик — и доводим до лёгкого кипения.
Варим ровно 1–2 минуты, выключаем, накрываем крышкой — и даём настояться 5 минут. За это время ароматы улягутся, лаврушка отдаст своё тепло, а подлива станет чуть гуще.
Подавать можно к чему угодно:
— к котлетам — превращает их в «домашний венский» шницель,
— к сосискам — и дети едят без отговорок,
— к варёной картошке — и вдруг это уже не «просто еда», а воспоминание из детства.
А главное — никаких комков. Никогда. Потому что бабушкины рецепты — это не магия. Это опыт, упакованный в три минуты.
фото: Источник
