Сделайте котлеты по этой хитрости — и все замолчат. Прямо с первого кусочка
Выходные — длинные, погода — не для прогулок, настроение — «ничего не хочу». И вроде бы идеальное время для лежания под пледом… но вдруг захотелось настоящего уюта? Не фастфуда на скорую руку, а того самого — тёплого, домашнего, с хрустящей корочкой и сочной серединкой.
Такого, что котлета не рассыпается, не сушит горло, не пахнет «магазинным фаршем», а просто… тает. И после первой ложки (да, иногда их едят ложкой!) хочется не говорить, а молчать — как будто поберегать вкус на языке.
Секрет в луковице. Только — не одной. И не просто нарезанной. А прожаренной до золота в сливочном масле.
Да, именно так: мелко режем лук, кладём на сковороду с кусочком масла и томим на малом огне минут 15 — до мягкости, прозрачности и лёгкого карамельного оттенка. Он перестаёт быть резким, становится сладковатым, ароматным, почти как начинка для пирога.
Остужаем — и добавляем вместо сырого в фарш: 500 г мяса + 2 яйца + соль, перец + вся эта луковая масса (да, даже масло с ней — оно делает котлеты бархатистыми изнутри).
Почему это работает?
— Сырой лук даёт горечь и со временем «съедает» сочность.
— Жареный — отдаёт влагу постепенно, удерживая её внутри фарша.
— Сливочное масло — не жир, а «скрепляющий» элемент: оно не даёт белку стягиваться, и котлета остаётся нежной даже при полной прожарке.
Жарите на среднем огне до румяной корочки — и сразу пробуйте. Не дожидаясь салата, не под соусом. Просто с кусочком хлеба и горячим чаем.
И да — если вдруг останутся (редкость!), на следующий день они будут ещё вкуснее: ароматы улягутся, лук «подружится» с мясом, и котлета станет почти паштетной — нежной, без крошек, без сухости.
