Сгущёнка за 15 минут: домашняя, без консервантов, гуще и вкуснее магазинной — рецепт, который ушёл в закладки у тысяч хозяек
Сгущённое молоко — это не просто сладость. Это запах детства, тёплый хлеб с ложкой «белой реки», первый торт, испечённый самой, и ощущение, что всё будет хорошо — если в шкафу есть банка сгущёнки.
Но современная покупная сгущёнка всё чаще разочаровывает: слишком жидкая, с привкусом порошка, с составом, где молока меньше, чем загустителей. А настоящая — та, что ложкой стоит, с насыщенным карамельным оттенком и нежной молочной нотой — давно стала редкостью.
Хорошая новость: её можно сварить самостоятельно. И не за час, как думают многие, а за 15 минут. Да, вы не ослышались. Просто, без сложных ингредиентов, без консервантов — только молоко, сахар и сливочное масло.
Вот как это делают:
Берём 300 мл свежего молока, 300 г сахарной пудры (не песка! — пудра растворяется мгновенно и не даёт крупинок) и 30 г сливочного масла — желательно 82,5%, без растительных добавок.
Смешиваем молоко и пудру в небольшой кастрюле — лучше с толстым дном. Мешаем деревянной лопаткой (металл быстро нагревается и может вызвать пригорание). Доводим до кипения — не перестаём мешать.
Как только смесь закипит — добавляем масло и сразу уменьшаем огонь до среднего. Варим ровно 10 минут, постоянно помешивая. Смесь начнёт густеть, светлеть, наполнять кухню ароматом свежей карамели. Если сильно пенится — чуть убавьте огонь, но не выключайте.
И вот самый важный момент — резкое охлаждение. Через 10 минут снимаем кастрюлю с огня и сразу ставим в миску с холодной водой на 3–5 минут. Это останавливает процесс варки и даёт идеальную густоту: не жидкая, не резиновая — а именно та, что ложкой «с горкой».
Когда немного остынет — переливаем в чистую стеклянную банку, закрываем крышкой и — в холодильник. Через пару часов сгущёнка загустеет окончательно. Хранится до 10 дней, но, скорее всего, не доживёт и до завтра: намажете на тост, добавите в кофе или просто съедите ложкой — как в детстве.
Почему она вкуснее магазинной?
— Нет крахмалов, загустителей, растительных жиров.
— Можно регулировать сладость (хотите — чуть меньше пудры).
— Масло добавляет бархатистости — такого не купишь в магазине.
А главное — это не «заменитель». Это настоящая сгущёнка. Такая, что помнишь. Такая, что хочется передать дальше — вместе с баночкой и ложкой.
фото: Источник
