Галета со сливами по наследству от соседки: хрустит, пахнет садом, исчезает мгновенно
Иногда самые вкусные рецепты приходят не из модных блогов, а от тех, кто знает толк в простой, душевной выпечке. Этой галетой со сливами со мной поделилась соседка — та самая, у которой на подоконнике всегда цветут герани, а из окна пахнет корицей и уютом. Галета получается неидеальной внешне — края неровные, сливы чуть выглядывают — но именно в этом её шарм. А внутри — сочная, тёплая начинка и рассыпчатое, хрустящее тесто, которое тает во рту.
Готовится всё за 15 минут плюс 30 минут в духовке. Никаких сложных ингредиентов, никаких кондитерских ухищрений — только масло, мука, вода и спелые сливы. И да, тесто не требует расстойки, не нужно месить или ждать подъёма. Оно сразу идёт в работу — как раз для тех дней, когда хочется чего-то домашнего, но времени в обрез.
Что понадобится:
Для теста:
— сливочное масло — 120 граммов (чем холоднее, тем лучше),
— мука — 240 граммов,
— ледяная вода — 6 столовых ложек,
— щепотка соли,
— желток для смазки,
— немного сахара для посыпки.
Для начинки:
— спелые сливы — 600 граммов (лучше брать плотные, не перезревшие),
— сахар — 1 столовая ложка,
— крахмал — 1 столовая ложка (можно заменить мукой или кукурузным крахмалом).
Начинаем с теста. Масло режем небольшими кубиками — не размораживая и не размягчая. В миску высыпаем муку, добавляем масло и щепотку соли. Руками перетираем до состояния крупной крошки — как будто делаем песочное тесто. Когда масса станет похожа на мелкие хлопья, понемногу вливаем ледяную воду и быстро замешиваем шар. Главное — не переборщить с водой и не месить долго. Как только тесто собралось — заворачиваем в плёнку и в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Сливы моем, разрезаем пополам, удаляем косточки и нарезаем дольками. Перекладываем в миску, добавляем сахар и крахмал, аккуратно перемешиваем. Крахмал нужен, чтобы сок не вытек и не размочил корж.
Достаём тесто, слегка присыпаем стол мукой и раскатываем в круг толщиной около 5 миллиметров. Диаметр — примерно 30–35 см. Выкладываем сливы в центр, оставляя по краям свободные 5–6 сантиметров. Аккуратно подворачиваем края внутрь — не стремимся к идеалу, галета должна выглядеть по-домашнему.
Смазываем края взбитым желтком, посыпаем сверху щепоткой сахара — он даст лёгкую корочку и приятный блеск. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Когда края станут золотистыми, а сливы — мягкими и блестящими, галета готова.
Подавать лучше тёплой — с шариком ванильного мороженого или просто с чашкой чая. Хранится она пару дней, но честно — обычно исчезает с тарелки за один вечер.
Попробуйте. А потом, как и я, не удержитесь — и поделитесь рецептом с кем-нибудь добрым.
фото: Источник
