Свёклу на «Шубу» часами больше не варю: 3 ложки, 20 минут — и овощ мягче масла! Секрет, о котором молчат повара
Приготовление классической «Сельди под шубой» начинается… с ожидания. Ожидания, пока свёкла дойдёт до нужной мягкости. Кто-то ждёт два часа, кто-то — все три, особенно если попалась крупная или плотная. Воду меняют, проверяют вилкой, боятся переварить или, наоборот, недоварить — и в итоге весь праздничный ритм сбивается ещё до того, как вы достали селёдку.
Но есть простой лайфхак, который уже оценили тысячи хозяек. Он не требует скороварки, микроволновки или дорогих гаджетов — только то, что есть в каждом кухонном шкафу.
Всё, что нужно — добавить в кипящую воду 3 столовые ложки сахара. Да, обычного белого сахара — никаких экзотик. Как только вода закипит, бросаем сахар, опускаем туда свёклу целиком (предварительно промыв и срезав ботву, но не очищая!) — и ждём всего 20–25 минут.
Почему это работает? Сахар повышает температуру кипения воды и ускоряет размягчение клеточных стенок корнеплода. В итоге свёкла становится невероятно нежной — буквально тает во рту, как сливочное масло, но при этом не расползается, сохраняя форму и насыщенный цвет.
Ещё один трюк для рекордного результата: через 10 минут после закипания аккуратно влейте в кастрюлю стакан холодной воды. Резкий перепад температур создаёт микротрещины в кожуре — и тепло проникает внутрь ещё быстрее. Этот приём сокращает время варки ещё на 5–7 минут.
Важно: свёкла должна быть примерно одинакового размера — средняя (не больше кулака). Крупную всё же лучше разрезать пополам, иначе сердцевина может остаться твёрдой.
Попробовав этот способ один раз, вы уже не вернётесь к многочасовому ожиданию у плиты. Готовая свёкла легко чистится, не линяет и идеально ложится слоями в салат — яркая, сочная, с лёгкой сладковатой ноткой, которая так идёт к селёдке и майонезу.
Теперь «Шубу» можно собрать за полчаса — даже если гости уже звонят в дверь.
