«Холодец с хреновой шапочкой» — новый хит Нового года: выглядит как десерт, а по вкусу — как праздник.
В этом году в соцсетях всё чаще мелькают фото необычного холодца — гладкий, прозрачный, с аккуратной «шапочкой» сверху, будто желе из детства. Только вместо клубники — хрен. Да-да, тот самый, острый, бодрящий. И это не шутка, а новый тренд, который уже покорил многих: холодец стал не просто закуской, а блюдом-сюрпризом.
Но здесь важно не переборщить. Как говорит шеф-повар Иван Кудряшов, «хреновое желе» может получиться буквально — если сделать что-то не так. А если всё правильно — будет красиво, вкусно и гости точно запомнят.
Суть простая: сначала готовится классический холодец — прозрачный, в меру крепкий, без мутности. А отдельно — желе из хрена: острое, ароматное, чуть розоватое на срезе.
Как его сделать? Всё легко. Натираем свежий хрен (лучше в перчатках — слёзы обеспечены!), заливаем кипятком или бульоном, добавляем немного специй — лавровый лист, горошек перца — и варим 5–7 минут на слабом огне. Затем процеживаем — обязательно! Чтобы не попали волокна или крупинки. Добавляем желатин или агар-агар, размешиваем и даём немного остыть.
А вот дальше — самое важное.
Можно, конечно, просто залить это желе поверх уже застывшего холодца. Но есть риск: при нарезке «шапочка» потечёт, смажется, и блюдо потеряет вид. Особенно если резать ниткой — она растягивает слой, и получается неаккуратно.
Шеф советует поступать по-умному: готовить порционно. Берём силиконовые формочки — маленькие, как для кексов или пудингов. Сначала заливаем туда чуть-чуть холодца, даём схватиться. Потом — слой хренового желе. Или наоборот: сначала желе, потом холодец. После охлаждения аккуратно выталкиваем — и получается как конфетка: гладкая, ровная, с «начинкой» из остроты.
Ещё один лайфхак: не нужно покрывать все порции хреном. Не все гости любят острое — особенно дети или пожилые родственники. Лучше сделать часть «классической», часть — с «шапочкой», и подать отдельно соусницу с хреном для тех, кто захочет добавить сам.
Такой холодец — и уважение традициям, и лёгкий кулинарный эксперимент. Он не требует особых продуктов, но создаёт эффект «вау». Главное — не бояться, делать аккуратно и помнить: самая вкусная еда — та, что подаётся с улыбкой.
фото: Источник
