«Меня просят готовить чаще — и всё из-за этой пасты!» Рецепт, за который гости встают из-за стола… чтобы взять добавки
Это не просто макароны с томатом. Это та самая паста — сливочная, ароматная, с лопающимися помидорками и тягучей моцареллой — от которой все вдруг вспоминают, что «они не на диете» и «да, я ещё чуть-чуть».
Готовится она за 20 минут, продуктов — минимум, а эффект — как от ресторана. Главный секрет? Два: вода из-под макарон и обжаренные черри. Одно делает соус густым и бархатистым, другое — взрывным по вкусу.
Начинаем с помидоров. Черри режем пополам и выкладываем на раскалённую сковороду — без масла, просто так. Жарим 2 минуты на сильном огне, пока кожица не лопнет, а мякоть не даст первый сок. Они станут чуть карамелизированными, с лёгкой горчинкой — и превратят обычный соус в нечто праздничное.
Пока черри шипят, режем половинку луковицы и зубчик чеснока — мелко, но не в пюре. Обжариваем на масле до золотистого цвета. Затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты — даём ей «прожариться» 1 минуту (это уберёт кислинку и добавит глубины). Вливаем 100 мл сливок 20 процентов — перемешиваем. Соус становится розовым, нежным, но не приторным.
Макароны варим не до конца — на минуту-две меньше, чем указано на упаковке. Воду не сливаем всю — половник обязательно сохраняем. Это — жидкий клей для соуса: крахмал свяжет сливки, пасту и помидоры в единое целое.
Выкладываем макароны прямо в сковороду, добавляем воды из-под варки, солим, бросаем щепотку прованских трав — и быстро перемешиваем. Через пару минут соус обволакивает каждую спиральку, становится чуть гуще, но остаётся сочным.
Готово — почти. На порционную тарелку выкладываем пасту, сверху — обжаренные черри, кусочки моцареллы (лучше брать шарик в рассоле, она тянется лучше), свежий базилик, чёрный перец и щедрую стружку пармезана.
Подавать сразу — пока сыр не растаял до совершенства, а помидоры ещё тёплые и сочные.
Вкус ? Сливки смягчают кислинку томата, чеснок и лук дают основу, черри — яркий акцент, а пармезан с базиликом — финальный аккорд. Это та еда, после которой не хочется десерта. Хочется только… повторить.
