«От пюре отказалась навсегда»: бабушка поделилась рецептом картошки в молоке — теперь это хит Нового года, а гости требуют добавки даже после оливье

Картошка на праздничном столе — неизбежность. Но не обязательно в виде месива в миске или развалившейся запеканки. Есть способ, при котором она становится главным блюдом: нежная, сливочная внутри, с хрустящей золотистой корочкой сверху — и никакого комковатого пюре, никакой скуки.

Всё, что нужно — картофель, молоко, сливочное масло, сыр и 20 минут вашего времени на подготовку. Остальное сделает духовка.

Секрет в простоте. Картошку режут тонкими кружочками — не слишком тонко, чтобы не превратилась в кашу, но и не плотно, чтобы пропиталась. Укладывают в форму слоями, как в пироге, слегка перекрывая ломтики — так получится аккуратный «пирог-гарнир», а не развалюха.

Соль и перец — между слоями, а не в конце. Это важно: так каждый кусочек впитает вкус равномерно.

А дальше — магия молока. Его подогревают с парой зубчиков чеснока (не до кипения — просто чтобы стало тёплым и ароматным), заливают в форму почти до краёв и кладут сверху кусочки масла. Накрывают фольгой — и в духовку на 40 минут при 180 градусах.

За это время картошка не варится, а именно томится: молоко проникает глубоко, делает её мягкой, но не разваливающейся. Она как будто тает во рту — без комков, без сухости.

А финальный аккорд — сыр. Снимаете фольгу, посыпаете тёртым сыром (лучше взять что-то с характером — чеддер, гауду или даже немного пармезана для остроты) и даёте 15–20 минут при 200 градусах. Когда сверху появится румяная, чуть пузырящаяся корочка — готово.

Такой картофель отлично держит форму — его можно аккуратно нарезать порционно, как запеканку. И при этом он остаётся сочным внутри, без «сухого дна» и пересола.

Подавать лучше сразу — пока корочка хрустит, а пар ещё идёт. Отлично сочетается с индейкой, курицей, ростбифом, даже с сёмгой под соусом. Не забивает вкус, а, наоборот, подчёркивает его.

Кстати, можно слегка усилить: добавить в молоко щепотку мускатного ореха — получится чуть праздничнее. Или вложить между слоями тонкие ломтики ветчины — тогда это уже не гарнир, а самостоятельное блюдо.

Многие, попробовав раз, больше не возвращаются к пюре. Особенно — когда видят, как гости, отложив ложку с селёдкой, просят «ещё кусочек вот этой картошечки».