«Не комками и не тряпкой»: секретный рецепт пельменей, после которого вы забудете про магазинные — они получаются сочными, нежными и без резинового привкуса!
Домашние пельмени могут быть настоящим кулинарным шедевром — если знать несколько простых, но важных хитростей. Главное — не переборщить с мукой, не пересолить фарш и не спешить с варкой. Всё остальное — по шагам. Получаются пельмени мягкие, но не разваливаются, сочные внутри, а не «резиновые», как в некоторых столовых.
Для начала — тесто. Берём муку высшего сорта — 400 граммов. Добавляем одно яйцо, чуть соли, ложку растительного масла и горячую воду — около 150 мл. Да, именно горячую — это первый секрет: так клейковина раскрывается лучше, и тесто становится податливым, но не липким. Замешиваем, вымешиваем минут 7–10, пока не станет гладким и упругим. Затем накрываем плёнкой и даём постоять минут 30–40 при комнатной температуре. За это время оно «отдохнёт» и станет ещё эластичнее.
Теперь — фарш. Идеальный вариант — половина свинины, половина говядины: 250 граммов каждого вида мяса. Перекручиваем через крупную решётку. Один крупный лук измельчаем до состояния пюре — не мелко нарезаем, а именно пюрируем. Это второй секрет: такой лук отдаёт больше сока и делает фарш мягче.
Добавляем чёрный перец по вкусу, щепотку мускатного ореха и 50–70 мл ледяной воды или охлаждённого бульона — на всё количество мяса. Важно: соль кладём только перед самой лепкой, а не сразу. Если посолить заранее, мясо «выпустит воду», и фарш станет плотным и жёстким. А ледяная жидкость помогает сохранить сочность даже после варки.
Раскатываем тесто тонко — буквально 2–3 мм, вырезаем кружочки, кладём по чайной ложке фарша, аккуратно защипываем, выдавливая воздух. Если воздух останется — пельмени при варке могут лопнуть.
Варим в большой кастрюле с кипящей подсолённой водой. Обязательно добавляем пару лавровых листиков и пару горошин чёрного перца — это третий секрет: бульон становится ароматнее, и пельмени впитывают этот вкус. Как только всплыли — варим ещё 4–5 минут на среднем огне. Не больше — иначе тесто «перемучится» и станет плотным.
Готовые пельмени сразу снимаем шумовкой, поливаем чуть растопленным сливочным маслом или бульоном — так они не подсыхают и не склеиваются.
Подавать можно с укропом, сметаной, горчицей или просто с перцем и луком. Главное — не забыть: вкус зависит не от сложности, а от внимания к деталям. И да — после такого рецепта магазинные пельмени точно покажутся «резиной».
