«Делай так, как у нас в деревне» — подруга раскрыла секрет пышных сырников. Главное — не в муке, а в манке и… одном хитром шаге

Подруга из деревни однажды сказала: «Сырники не должны быть блинами». И показала, как делать их высокими, нежными внутри, с хрустящей корочкой — и при этом без гор гор муки, которая забивает вкус творога.

С тех пор этот рецепт — в моей ротации. Дети просят на завтрак, муж берёт с собой на обед, гости спрашивают: «Вы их не в духовке пекли?»

Главный секрет — в подготовке.

Беру творог средней жирности — рассыпчатый, не мокрый. Если покупной — слегка отжимаю через марлю. Домашний — идеален.

В миску выкладываю 500 граммов творога, добавляю один желток (не белок — он сушит), 2–3 столовые ложки манки, щепотку соли, ложку сахарной пудры и каплю ванилина. Всё перемешиваю — и даю постоять 10 минут. Манка впитывает влагу, масса становится плотнее, но остаётся мягкой.

Формирую шарики — не сплющиваю, а делаю высокими, почти как котлеты — около 4 сантиметров. Обваливаю в муке — совсем чуть-чуть, только чтобы не прилипали. И кладу на тарелку в морозилку на 5–7 минут. Этот шаг — ключевой. Холод стабилизирует форму: сырник не расплывается на сковороде, а держит объём.

Жарю на топлёном сливочном масле — оно не горит, даёт золотистую корочку и лёгкий ореховый аромат. По 1–1,5 минуты с каждой стороны — на среднем огне, не торопясь.

А потом — второй финал. Перекладываю сырники в духовку на 5–7 минут при 180 градусах. Они не подсыхают — наоборот, внутри становятся ещё более воздушными, как будто слегка «поднялись».

Можно сразу подавать с мёдом, вареньем или сметаной. А можно заморозить сырые — и жарить утром за 5 минут. Они не слипаются, не теряют форму, не напоминают резину.

Это не рецепт из инстаграма. Это — из деревни, где печь топилась дровами, а творог делали каждое утро.

Иногда самая большая магия — в простых шагах, которые кто-то просто не забыл.