Мясная нарезка — главный «тихий убийца» новогоднего стола: почему она опаснее майонеза и селёдки

Мясная нарезка есть почти в каждом доме под бой курантов: красиво, сытно, быстро. Но мало кто задумывается — это, пожалуй, самое рискованное блюдо на праздничном столе.

Дело в том, что нарезку делают заранее, часто держат на столе часами — особенно в тёплых квартирах. А мясо, особенно влажные сорта вроде паштета, ветчины или сырокопчёной колбасы, — идеальная среда для бактерий. Даже если продукт выглядит и пахнет нормально, в нём уже могут размножиться сальмонелла, листерия или кишечная палочка.

Соль и специи не спасают — они лишь немного тормозят рост микробов, но не останавливают его. Особенно если нарезка «погуляла» при комнатной температуре больше двух часов.

Опасность ещё и в том, что симптомы отравления проявляются не сразу — через 6–24 часа. И к утру 1 января вы уже не будете радоваться подаркам, а будете думать, что же пошло не так.

Как снизить риск:
— Держите нарезку в холодильнике до самого последнего момента.
— Выкладывайте её на стол небольшими порциями — и каждые 1,5 часа меняйте блюдо.
— Используйте отдельный нож и дощечку — не те, что для овощей или хлеба.
— Не оставляйте мясо вне холода дольше двух часов — в жаркой комнате — максимум полтора.

Можно заменить нарезку на запечённую куриную грудку, рулет из индейки или даже тёплый буженин — эти блюда проще контролировать и безопаснее подавать.

Праздник должен запомниться улыбками — а не скорой помощью.