Я всегда устраиваю репетицию на кухне перед Новым годом — вот три блюда, которые уже проверила: салат, перепелки и меренговый десерт без духовки
Завтра у меня снова репетиция. Не в театре — на кухне. Каждый год я так делаю: за день до Нового года готовлю новые блюда, чтобы в праздничный вечер не метаться и не гадать, «а вдруг не получится». Лучше ошибиться заранее — и спокойно наслаждаться вечером с бокалом шампанского.
Сначала я всегда составляю список: что и в какой последовательности делать. Это мой главный секрет. Когда шаги расписаны — даже сложное идёт как по маслу.
Сегодня готовила три блюда. Первое — лёгкий салат из айсберга с редисом, авокадо и кремом из баклажанов. Баклажаны запекла с чесноком, розмарином и миндалём, потом измельчила с йогуртом, маслом и щепоткой зернистой горчицы. На тарелку — хрустящие листья, тонкие ломтики редиса и авокадо, сверху крем и поджаренные тыквенные семечки. Всё сбрызнула лимоном и перцем — получилось свежо, но не пресно.
Второе — перепелки, фаршированные рисом, курагой и орехами. Рис сварила в курином бульоне с луком и тимьяном, добавила нарезанную курагу, фисташки, миндаль и вяленые томаты. Наполнила тушки, обжарила, потушила в вине и бульоне. Очень сочно — и, главное, выглядит празднично, но не шаблонно.
Третий номер — замороженный десерт на меренге. Выпекать ничего не нужно: меренгу взбиваю из старых белков, сахара, капли уксуса и щепотки винного камня, формирую, слегка подсушиваю и убираю в морозилку на ночь. Перед подачей — слой мягкого пломбира, свежие ягоды и взбитые сливки. Гости всегда в восторге, думают, что это торт, а на деле — никакой спешки и стресса.
Я давно поняла: Новый год начинается не с курантов, а с того момента, когда ты открываешь духовку и понимаешь — всё получилось. А репетиция? Это не обязанность. Это мой способ войти в праздник с улыбкой, а не с полотенцем в руке и вопросом: «А куда делась крышка от салатницы?».
