Скумбрия по-царски — нежная, как лосось, но в 5 раз дешевле: секрет в идеальном рассоле и 24 часах в холодильнике

Скумбрия — не «рыба второго сорта», а настоящая жемчужина, если знать, как её приготовить. Один из самых эффектных способов — засол по-царски. В итоге получается закуска с бархатистой текстурой, тонким ароматом специй и вкусом, который действительно можно спутать с красной рыбой.

Берём:
2 тушки свежемороженой скумбрии (по 300–35кило),
соль — 2 ложки,
сахар — 1 ложка,
500 мл воды,
лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика, кориандр (по вкусу),
1 луковица,
1 ложка яблочного уксуса,
2 ложки растительного масла.

Рыбу размораживаем в холодильнике, чистим, потрошим, режем на порционные куски.

Готовим рассол: кипятим воду с солью, сахаром и специями 3–5 минут, затем остужаем до комнатной температуры. Добавляем уксус и нарезанный кольцами лук.

Кусочки скумбрии укладываем в ёмкость, заливаем остывшим маринадом, сверху — тонкий слой масла (оно создаёт защитную плёнку и улучшает вкус). Накрываем и ставим в холодильник на 24–36 часов.

Почему это работает:
Соль держит текстуру, сахар смягчает вкус, специи и лук добавляют глубину, уксус — лёгкую кислинку и продлевает свежесть.

Готовая рыба — плотная, но тающая во рту, с золотистым оттенком и благородным ароматом. Подавайте с ломтиками лимона, тостами или как часть праздничной нарезки.

Кстати, скумбрия богата омега-3 и витаминами группы В — так что это не просто вкусно, а и полезно. И при этом — в разы дешевле лосося.

фото: Источник