Не варите яйца в алюминиевой кастрюле — даже если она «как новая». Что говорит нутрициолог и чем заменить

Многие до сих пор варят яйца в старой алюминиевой кастрюле — она лёгкая, быстро нагревается, «всё в ней варили». Но, как предупреждает нутрициолог Ольга Яблокова, с этим металлом нужно быть осторожнее — особенно когда речь о яйцах.

Дело не в самом алюминии, а в том, как он ведёт себя при нагреве. Посуда покрыта тонкой защитной плёнкой, но со временем она стирается — от мочалок, ложек, даже соли. А яйца обычно варят в подсолённой воде — и это создаёт агрессивную среду.

Если скорлупа треснет (а это бывает часто), солёная вода проникает внутрь — и вместе с ней — ионы алюминия. Они не придают вкуса и не окрашивают белок, но могут раздражать желудок, влиять на усвоение кальция и создавать дополнительную нагрузку на почки — особенно у детей и беременных.

Хорошая новость: яйца можно варить всё так же быстро — просто в другой посуде. Например, в нержавейке, керамике или жаропрочном стекле. Эти материалы не вступают в реакцию с водой даже при кипении.

Если вы всё же используете алюминий:
— не храните в нём готовую еду (особенно солёную или кислую — оливье, рассольник);
— не готовьте в посуде со сколами и глубокими царапинами;
— старайтесь солить воду после закипания — или вообще варить без соли (яйца и так не испортятся).

Это не повод выбрасывать старую кастрюлю. Но для яиц, молочных каш и кислых супов лучше взять нейтральный материал — и спать спокойно.