Сало за два дня: нежное, с ароматом чеснока и луковой шелухи — и никакого ожидания по две недели
Многие думают, что вкусное сало — только то, что солилось месяц в погребе. Но есть способ быстрее, проще и не менее удачный: горячая засолка. Готовится за пару дней, получается мягким, ароматным, с лёгкой пряной ноткой — и отлично смотрится даже на праздничном столе.
Берёте килограмм сала с мясными прослойками — именно оно после варки остаётся сочным, а не превращается в воск. Кладёте в кастрюлю с водой, туда же — 200 г соли, пару ложек сахара, лаврушку и 3–5 горстей луковой шелухи (она даёт золотистый оттенок и лёгкий дымный аромат). Варите 30 минут — не больше, иначе станет жёстким.
Потом — самое важное: оставляете сало в тёплом рассоле на всю ночь. Так оно равномерно просаливается и впитывает вкус.
На следующий день — достаёте, обсушиваете, делаете надрезы и вставляете пластинки чеснока с чёрным перцем. Заворачиваете в чистое полотенце и в холодильник — на 48 часов.
Через два дня — готово. Шкурка — мягкая, можно есть целиком. Внутри — нежное, с едва уловимым оттенком копчёности (спасибо шелухе), с чесночной остротой и лёгкой сладковатой нотой от сахара.
Такое сало отлично режется тонкими ломтиками, красиво смотрится в мясной нарезке — и не требует долгого ожидания. Время приготовления — 30 минут активных, дальше — только терпение. А результат — как у бабушки, только быстрее.
