15 лет в кондитерской — и я до сих пор не купила ни одного «магазинного» торта. Вот почему
Красивый торт в витрине обещает праздник. Но за розовыми рюшами и глянцевыми ягодами часто скрывается совсем не то, о чём мечтается. Бывший кондитер с 15-летним стажем без прикрас рассказывает, какие торты она сама не стала бы покупать — даже на день рождения ребёнка.
Первое — крем. Тот самый «масляный», нежный и тающий? Скорее всего, это не сливочное масло, а дешёвый маргарин — иногда с добавлением 10–20% масла для запаха. Экономия огромная, а в итоге — тяжёлый, приторный вкус и трансжиры, которые медленно, но верно вредят сосудам.
Второе — цвет. Ядовито-розовый, электрически-синий, неоново-зелёный — природа так не умеет. Свекольный сок даёт нежно-бордовый, морковный — тёплый оранжевый, шпинат — мягкий зелёный. А вот кислотные оттенки — почти всегда синтетические красители, вроде Е124 или Е129. Они не запрещены, но могут провоцировать аллергию и гиперактивность у детей.
Третье — срок годности. Натуральный торт с бисквитом, сливками и свежими ягодами не продержится дольше 3–5 дней. Если на упаковке — «10–14 суток» — значит, в нём работают консерванты. Торт может выглядеть свежим, но вкус и польза давно ушли в прошлое.
Четвёртое — взбитые «сливки». Настоящие сливки должны быть жирностью от 33%, и стоят они дорого. Гораздо выгоднее использовать сухой порошок на основе пальмового масла. Развёл водой — и готов крем-«невидимка»: без запаха, без вкуса, без пользы. Такой торт легко заморозить, разморозить через неделю — и выставить как свежий. Внешне — почти как новый. Но внутри — сухой корж и резиновая прослойка.
И пятое — цена не гарантирует качество. Дизайнерский торт за 8 тысяч может быть собран на тех же полуфабрикатах, что и «праздничный» за 1200. Переплата — за фигурки из мастики и упаковку, а не за ингредиенты.
Что искать вместо этого?
— Торты с коротким сроком — 2–4 дня;
— Спокойные, натуральные цвета;
— Честный состав: «сливки», «масло», «яйца», а не «растительные жиры» и «ароматизаторы»;
— И — главное — кондитера, который не боится ответить на вопрос: «А из чего крем?»
Лучше простой медовик от проверенного мастера, чем «шедевр» с составом из 20 непонятных пунктов. Ведь настоящий праздник начинается не с визуального эффекта — а с доверия.
Фото: Источник
