Чтобы картошка в духовке была не бледной, а золотой и хрустящей: 3 простых трюка, которые знают не все
Бывает: запекаешь картошку — а она выходит бледной, «мыльной», без корочки. Готово — да, но аппетита не вызывает. Хорошая новость: проблема не в духовке и не в сорте — а в подготовке. Есть три простых приёма, после которых картошка обязательно зарумянится — даже если вы «не умеете».
Первый — рассол. Да, как для рыбы. В 500 мл воды добавьте по чайной ложке соли и сахара, опустите нарезанный картофель на 10 минут. Потом хорошо просушите. Соль помогает крахмалу набухнуть — внутри будет мягко, снаружи — плотно. А сахар запускает карамелизацию: появится золотистая корочка и лёгкий аромат поджаристого.
Второй — щепотка крахмала. Перед запеканием, уже после масла и специй, слегка обваляйте дольки в крахмале (или в муке — в ней тоже много крахмала). Он создаёт тончайшую защитную плёнку, которая и румянит, и не даёт пересохнуть. На 5 картофелин хватит даже половины чайной ложки.
Третий — для тех, кто не любит крахмал: просто посыпьте картошку маленькой щепоткой сахара. Не чтобы сладко стало — чтобы румяно. Сахар — тоже углевод, и он отлично участвует в реакции Майяра: без него не бывает настоящей, аппетитной корочки.
Важно: после любой подготовки картошку нужно хорошенько просушить — иначе пар помешает румяну. И запекать при 200–220 °C — на верхней или средней полке, где жар посильнее.
Попробуйте один из способов — и вы удивитесь, как легко превратить обычную запечёнку в блюдо, от которого все тянутся первыми.
