«Ко мне все идут за этой квашеной капустой»: ноябрьский секрет с болгарским перцем
Квашеная капуста с добавлением сладкого болгарского перца и лимонного сока становится хитом сезонных заготовок. Этот метод обеспечивает идеальный хруст и насыщенный вкус, сохраняя продукт свежим и богатым пробиотиками даже в условиях городской квартиры.
Ингредиенты:
- Капуста поздних сортов: 2 кг
- Морковь: 300 г
- Сладкий болгарский перец (красный или желтый): 300 г
- Соль крупного помола без йода: 2 ст. л.
- Сахар: 1 ст. л.
- Тмин: 1 ч. л.
- Теплая кипяченая вода: 1 л
- Свежевыжатый лимонный сок: 100 мл
Технология приготовления:
Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать тонкой соломкой для сохранения формы.
Смешать овощи в большой емкости, добавить соль, сахар и тмин.
Залить смесь теплой водой и лимонным соком. Кислота лимона предотвращает перекисание, сохраняет хруст и добавляет свежую нотку.
Плотно утрамбовать массу в трехлитровую банку, чтобы рассол полностью покрыл овощи. При необходимости долить теплой воды.
Оставить при комнатной температуре на 3 дня, ежедневно протыкая массу деревянной палочкой до дна для выхода газов.
После прекращения активного брожения закрыть крышкой и убрать в холодное место.
Ноябрьская капуста уже прошла необходимое естественное дозревание, став сочнее и оптимальной для ферментации. Прохладная погода этого месяца идеально контролирует процесс брожения, гарантируя сохранение текстуры и полезных свойств продукта до весны. Готовую закуску рекомендуется подавать с нерафинированным подсолнечным маслом и репчатым луком.
фото: 1000.menu
