Безе из 4 яиц и 3 ингредиентов — за 5 минут! Никакой пудры, никакого миксера — и оно не оседает через час
Забудьте про «взбивайте 20 минут до пиков». Этот рецепт — от тех, кто знает: главное не сила, а холодный белок и лимонный сок. Всё, что нужно — 4 яйца, сахар, крахмал… и духовой шкаф. Готово — за 1 час, хрустит — на третий день.
Почему этот рецепт — хит домашней кондитерки ?
Работает даже на старом миксере — или венчиком (да, руками!),
Не требует сахарной пудры — обычный сахар (1,5 стакана),
Крахмал вместо «воздушных» добавок — дешево, доступно, эффективно,
Лимонный сок — секрет устойчивости — без него безе садится, с ним — держит форму днями.
Простой рецепт (на 5 порций):
Ингредиенты:
- яйца — 4 шт. (только белки, желтки — в омлет или тесто),
- сахар — 1,5 стак. (обычный, не пудра!),
- крахмал (картофельный) — 1 ст. л. с горкой,
- лимонный сок — 1 ч. л. (или ½ ч. л. лимонной кислоты).
Как сделать — по шагам:
- Охладите яйца — 30 минут в холодильнике. Холодные белки взбиваются лучше.
- Аккуратно отделите белки — ни капли желтка! Любая жиринка — и взбить не получится.
- Взбивайте белки до пышной пены (3–4 мин).
- Постепенно — по 1–2 ст. л. — всыпайте сахар, продолжая взбивать. Масса станет глянцевой, плотной — «пик держит».
- Добавьте крахмал — просейте, чтобы не было комков. Взбейте 1 минуту.
- Влейте лимонный сок — и ещё 30 секунд на средней скорости. Цвет станет чуть белее, структура — стабильнее.
- Формовка:
ложкой или кондитерским мешком выложите «шапочки» на пергамент, не сажайте близко — безе немного расплывается. - Выпекайте:
1 час при 90–100°C (низкая температура — ключ к хрусту!), дверцу не открывайте первые 45 минут — иначе опадёт, готовность: безе легко отлипает от пергамента, внутри — сухое.
Главные лайфхаки (от тех, кто печёт безе 20 лет):
Чем суше воздух — тем лучше: влажность = риск «мокрой серединки». В дождь — добавьте ½ ч. л. крахмала.
Не переборщите с лимоном: больше 1 ч. л. — и безе станет кислым, а не нейтрально-сладким.
Храните в стеклянной банке с силикагелем (или кусочком сахара) — остаётся хрустящим до 5 дней.
Как подать — быстро и красиво:
С ягодами и сливками — как десерт,
Вместо бисквита в «Птичке» — слои с заварным кремом,
Как «корзинки» для мороженого — просто продавите углубление после выпечки.
