Не хлеб и не сало! Вот что я кладу в фарш для «пуховых» котлет — они тают во рту, а секрет стоит 0 рублей
Забудьте про сухие «кирпичи» со сковороды. Один лайфхак с холодной водой (да-да, просто водой) превращает фарш в воздушное, сочное облако. Готовится за 5 минут — и работает всегда.
Почему котлеты получаются сухими? Потому что влага выпаривается при жарке. А если её не заложить внутрь — котлета сжимается, твердеет и теряет вкус. Главный секрет — ледяная жидкость. Добавьте в фарш 2–3 ст. л. ледяной воды, молока или сливок — и перемешайте.
При жарке вода превращается в пар — и внутри котлеты создаётся микропористая, пуховая структура, пропитанная соком. Результат: нежность, как у котлет из детства. Только без хлеба, без сала, без «тяжести».
Нарежьте лук на мелкой тёрке или в блендере — до состояния пюре. Так он отдаст весь сок в фарш — и котлеты получатся влажными даже без лишнего жира. Горечь? Обдайте пюре кипятком — и она исчезнет.
Яйцо — с умом. Для куриного/индейки — только желток (белок сушит). Для свинины/говядины — и вовсе можно без яйца, если есть лук + ледяная вода.
Три финальных лайфхака: всё — холодное: фарш, вода, миска. Так жир не вытопится раньше времени. Не месите! Перемешивайте до однородности — и хватит. Иначе — резина. «Перекидывайте» шарики 5–6 раз из руки в руку — так уйдёт воздух, и котлеты не «пузырятся» на сковороде.
Жарим правильно — за 2 шага: сильный огонь — 3–4 минуты до золотой корочки (не трогать!). Малый огонь + крышка — 6–8 минут. Пар «доварит» внутри — без пересушки.
