Чеснок испортил блюдо? Одна привычная ошибка — и вкус стал горьким. Как это исправить за 10 секунд
Вы добавляете чеснок на сковороду первым? Или измельчаете до состояния пасты? Эти привычки как раз и делают его горьким, резким или «металлическим». Простые правила — для тех, кто хочет аромат, а не разочарование.
Почему чеснок вдруг «сдал» — и стал горьким? Всё дело в температуре и времени. Чеснок сгорает за 20–30 секунд на сильном огне. Если положить его в раскалённое масло первым — он потемнеет, даст жёсткую горечь и испортит всё блюдо. Правильно: сначала обжарьте лук или другие овощи, в самом конце — добавьте чеснок, прогрейте 15–30 секунд, постоянно помешивая, и сразу вливайте жидкость (воду, бульон, соус). Так он отдаст аромат — без подпалин.
Чем мельче режете — тем агрессивнее вкус. Тёртый на мелкой тёрке или пропущенный через пресс чеснок выделяет максимум эфирных масел — и становится резким, «ударным», иногда даже с металлическим привкусом. Лучше: тонкие пластинки — для мягкого, тёплого аромата, лёгкое придавливание ножом — если хотите, чтобы чеснок потом легко убрать, крупная соломка — для тушёных блюд и супов. И да — дайте нарезанному чесноку постоять 5–10 минут перед готовкой: так раскроется его «настоящий» вкус.
Баночный чеснок — удобно, но невкусно. Готовый измельчённый чеснок в банке уже потерял эфирные масла. Он не горчит (и не ароматит), а даёт плоский, «мыльный» привкус. Свежий чеснок должен быть: плотным (не мягкий!), с сухой, неповреждённой шелухой, тяжёлым для своего размера.
Не забудьте про зелёный росток. Внутри зубчика иногда прячется зелёный стержень — особенно у старого чеснока. Он безопасен, но часто даёт горечь. Просто разрежьте зубчик пополам и вырежьте его кончиком ножа. На это уйдёт 3 секунды — зато блюдо будет чище на вкус.
А что насчёт запечённого чеснока? Попробуйте! Целую головку (срезать верх, сбрызнуть маслом, завернуть в фольгу) — в духовку на 40 минут при 180°C. Получится сладкий, кремовый, тающий чеснок — идеален для намазок, соусов, картофельного пюре.
