Красная рыба к Новому году — нежная, как масло: домашняя засолка за 5 минут

Готовая слабосолёная рыба в магазине — дорого, а в праздники — ещё дороже. Но есть способ получить нежное, тающее во рту филе за треть цены — и без консервантов. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок.

Готовая красная рыба в вакууме или на прилавке часто: пересолена или, наоборот, «мыльная» на вкус, содержит консерванты и стабилизаторы, стоит в 2–3 раза дороже сырого филе.

А домашняя засолка — это: контроль над солью и сахаром, свежесть — вы точно знаете, когда рыба была разделана, экономия — 500 г филе обойдутся в 2–3 раза дешевле готового продукта. И самое главное — она получается нежной, сочной, с лёгким блеском, как в дорогих ресторанах.

Что нужно (на 500 г филе):

Филе красной рыбы — лосось, форель или семга (лучше с кожей — она защищает мясо и удерживает форму),

Соль — 1 ст. л. (без горки),

Сахар — 1 ч. л. (смягчает солёность и даёт лёгкую «мраморность» вкусу).

Всё. Больше ничего не нужно. Ни водки, ни лаврушки, ни специй — они перебьют нежный вкус рыбы.

Пошагово — за 5 минут активного времени:

1. Подготовьте рыбу. Удалите кости пинцетом или кончиком ножа. Промойте, хорошо обсушите — влага мешает соли проникать равномерно.

2. Смешайте соль и сахар. Просто соедините в миске. Сахар здесь — не для сладости, а для баланса: он предотвращает «жёсткую» засолку.

3. Натрите филе. Посыпьте немного смеси на дно контейнера (лучше стеклянного или керамического). Положите рыбу кожей вниз, обильно присыпьте сверху оставшейся смесью.

Если филе толстое (больше 3 см), сделайте надрезы — тогда засолка будет равномерной.

4. Уберите в холодильник
Накройте крышкой или плёнкой.

2 дня — для нежной, слабосолёной рыбы (идеально под бутерброды),

3–4 дня — если любите чуть солонее и плотнее.

5. Готово!
Слейте рассол (он должен быть прозрачным, не мутным), промывать рыбу не нужно. Просто обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.

Как подавать — быстро и празднично:

На багете с крем-сыром и укропом,

В мини-тарталетках с авокадо и лимонной цедрой,

В салате с руколой, грушей и орехами,

Или просто — с ломтиком лимона и свежемолотым перцем.

Хранится до 5 дней в холодильнике (в закрытом контейнере, без рассола).

Важные лайфхаки:

Не используйте йодированную соль — она даёт горечь. Берите морскую или каменную.

Чем свежее филе — тем лучше результат. Идеально — охлаждённое, а не размороженное.

Нарезайте рыбу острым ножом под углом — так ломтики будут тонкими и эластичными.