Козули — старинные рождественские пряники с Русского Севера: простой рецепт пошагово

Не пироги и не кутья — а именно эти ароматные имбирные фигурки пекли на Рождество ещё 250 лет назад. Их лепили в виде оленей, коней, птиц — и дарили с добрыми пожеланиями. Как приготовить козули дома — легко, без сложных ингредиентов и пошагово.

Что такое козули — и почему они не «просто пряники»?

Козули — это не просто сладости. Это живая традиция Русского Севера, которая дошла до нас из XVIII века. Их пекли к Рождеству, Святкам и Масленице — не для «чтобы было», а как оберег и подарок: фигурки животных, птиц, солнца или всадников несли в себе пожелания здоровья, урожая и защиты.

Название, скорее всего, идёт от старого слова «козел» — не в обидном смысле, а как символ силы и плодородия. В древности козёл считался священным животным у многих народов — в том числе и у северных поморов.

Аромат? Неповторимый: тёплый имбирь, корица, свежая цедра — и лёгкая горчинка чёрного перца. Вкус — плотный, чуть рассыпчатый, не приторный. И главное — такие пряники не черствеют неделями, а со временем даже становятся вкуснее.

Простой пошаговый рецепт козуль (на 15–20 штук)

Всё, что нужно — базовые продукты и 30 минут времени. Никаких экзотических ингредиентов.

1. Тесто: крутое — значит, прочное

В миску кладём:

• 250–300 г ржаной муки (можно смешать с пшеничной 1:1, если хотите мягче),
• 100 г сливочного масла (комнатной температуры),
• 100 г сахара (или 80 г + 2 ст. л. мёда — для глубины вкуса),
• 1 яйцо,
• по 1 ч. л. имбиря, корицы и молотого чёрного перца,
• 1 ч. л. цедры лимона или апельсина (по желанию, но очень рекомендуется!).

Замешиваем тугое, не липнущее к рукам тесто. Если крошится — добавьте 1–2 ч. л. воды. Заверните в плёнку и дайте «отдохнуть» 20–30 минут в холодильнике. Так оно станет эластичнее и не растрескается при лепке.

2. Лепка: не обязательно идеально

Раскатайте тесто толщиной 5 мм — не тоньше! Козули должны быть плотными.

Фигурки можно вырезать:

• ножом — по шаблону (распечатайте силуэты оленя, птицы, солнца),
• формочками — если есть, подойдут даже новогодние,
• руками — просто слепите «колбаску» и согните в узор: сердечко, завиток, лошадку.

Совет: Проткните дырочку у основания фигурки зубочисткой — если захотите повесить козулю на ёлку или в окно.

3. Выпечка: быстро и без пересушивания

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 10–15 минут — до лёгкого золотистого края. Центр может быть чуть мягковат — он «дойдёт» при остывании. Не передерживайте! Козули должны остаться плотными, но не хрупкими.

4. Украшение (по желанию)

После полного остывания можно украсить:

• сахарной глазурью (100 г сахарной пудры + 1–2 ст. л. воды или лимонного сока),
• мёдом, развёрнутым вилкой — получится «паутинка»,
• орехами, кунжутом, цукатами — приклеить глазурью.

Но многие предпочитают козули в классике — без украшений. Их красота — в форме, аромате и тёплой, деревенской искренности.

Почему козули — идеальный зимний рецепт?

• Готовятся из простых продуктов,
• Хранятся неделями (в жестяной коробке — до месяца!),
• Подходят для семейного творчества: лепить фигурки с детьми — особая магия,
• Станут живой связью с традицией — не выдуманной, а настоящей, северной, с историей.

Попробуйте испечь козули в этом году — и, возможно, они станут вашей новой семейной рождественской традицией.

фото: Источник