Черный оливье с крабом, тунцом, креветками и копчёной треской: 4 необычных, но простых варианта новогоднего салата
Классический рецепт с колбасой и солёными огурцами есть почти в каждой семье. Но в этом году можно удивить гостей — и себя — обновлёнными версиями салата: необычными по цвету, вкусу и подаче, но при этом вполне реальными для домашнего приготовления.
Черный оливье с крабом и красной икрой
Выглядит эффектно — как праздничное блюдо из ресторана. На самом деле готовится проще, чем кажется.
Что понадобится (на 4 порции):
— варёный картофель и морковь — по 100–120 г
— куриное яйцо — 2 шт.
— свежий и маринованный огурец — по 60 г
— красный лук — 10–15 г (можно замариновать в уксусе на 10 минут)
— зелёный горошек — 60 г
— филе краба (можно использовать палочки хорошего качества или крабовое мясо в вакууме) — 60 г
— слабосолёная или запечённая форель — 80 г
— красная икра — для украшения
Секретный ингредиент — чёрный соус:
Смешайте 200 г майонеза с 1–2 ч. л. чернил каракатицы (продаются в рыбных отделах или онлайн — безопасны, без запаха, просто окрашивают в насыщенный чёрный цвет). Добавьте щепотку горчицы — для пикантности.
Как собрать: Все овощи и яйца нарежьте одинаковыми мелкими кубиками. Смешайте с горошком и большей частью крабового мяса. Заправьте чёрным соусом. Выложите в кольцо или на плоское блюдо, сверху — кусочки форели, оставшееся крабовое мясо и икру. Украсьте проростками (или просто веточкой укропа).
Оливье с соусом из тунца
Нежный, с лёгкой солоноватой ноткой — идеально сочетается с картофелем и яйцом. Соус: разомните 1 банку (150 г) консервированного тунца в собственном соку, добавьте 3–4 ст. л. майонеза или сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, щепотку молотого чёрного перца. Перемешайте до однородности. В салат можно добавить отварной рис вместо картофеля — получится лёгкая, почти «японская» версия.
Креветочный оливье
Вместо мяса — свежие или отварные креветки (150–200 г на порцию). Их лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранили упругость и сладковатый вкус.
Заправляйте классическим майонезом с каплей лимонного сока и укропом.
Для контраста — добавьте кубики авокадо или зелёного яблока.
С копчёной треской
Необычный, но очень удачный вариант. Копчёную треску (100 г) разберите на волокна, слегка промокните бумажным полотенцем — она достаточно солёная, поэтому солить салат дополнительно не нужно. Сочетайте с отварным картофелем, яйцом, маринованными огурцами и зелёным луком. Заправка — майонез + 1 ч. л. дижонской горчицы.
Не бойтесь экспериментировать — оливье прощает почти любые замены:
картофель — цветная капуста или топинамбур
колбаса — курица, индейка, краб, креветки, рыба
майонез — йогурт, сметана, гуакамоле или тунцовый соус
Главное — сохранить баланс: мягкое + хрустящее, солёное + свежее, плотное + лёгкое. Пусть в этом году оливье станет не просто традицией — а маленьким открытием на вашем столе.
фото: Источник
