Чем заменить майонез и колбасу в праздничных салатах: советы диетолога для лёгкого новогоднего стола
Новый год — не повод «отключать» заботу о себе. Да, хочется оливье, заливного и куриного рулета. Но можно получить тот же вкус — и при этом чувствовать себя легко даже утром после боя курантов. Рассказывает диетолог Татьяна Дубровская: главное — не отказываться от традиций, а умно их обновлять.
Оливье: не «диетический», а просто умный. Самая частая жалоба после праздника — тяжесть в желудке. И главный «виновник» — майонез и колбаса. Но выход есть: вместо майонеза — натуральный йогурт 2–5% жирности (без сахара и крахмала) + щепотка горчицы и лимонного сока. Вы не заметите разницы во вкусе — зато салат станет в 2 раза легче. Вместо колбасы — отварная куриная грудка или индейка. Мясо получается сочным, если варить его в бульоне с лаврушкой и луком — и оно не перебивает вкус овощей, как часто бывает с докторской. Результат: тот же самый «детский» оливье — только без ощущения, что вы съели кирпич.
Горячее: не жарим — запекаем. Диетолог подчёркивает: способ приготовления важнее, чем само блюдо. Откажитесь от жарки на масле — особенно для мяса и картошки. Выбирайте запекание в духовке, тушение или варку. Курица с овощами в рукаве, запечённая рыба с лимоном и травами, говядина в горшочке — вкусно, сочно, без корочки из канцерогенов.
Почему это работает? Жареная корочка — это лишняя нагрузка на печень и сердце. А праздничный стресс + тяжёлая еда = риск скачков давления. Легче — не значит хуже. Просто — умнее.
После обильного ужина тянет на торт. Но резкий скачок сахара в крови часто заканчивается усталостью, раздражением — и ночной тягой к холодильнику.
Что предлагает эксперт:
Фрукты и ягоды — не «заменитель», а акцент. Нарежьте мандарины дольками, сложите в вазу с гранатом и киви — и будет нарядно, как торт.
Алкоголь — в меру и с умом. Лучше выбрать сухое игристое или брют — в нём до 4 раз меньше сахара, чем в полусладком шампанском. А значит — меньше «послезавтрашнего» состояния.
Меняя йогурт вместо майонеза, индейку вместо колбасы, запекание вместо жарки — вы сохраняете атмосферу, но дарите себе подарок: лёгкое тело и ясную голову 1 января.
