Этим яблокам больше 150 лет. Почему из них пирог получается вкуснее, чем из «Антоновки»
Забытый старинный сорт, который почти исчез из супермаркетов, но идеально раскрывается в осенней выпечке.
Яблоки — одни из самых любимых и полезных осенних фруктов. Но не все сорта одинаково хороши для выпечки. Этой осенью обратите пристальное внимание на то, какие яблоки вы покупаете. Разница во вкусе пирога будет колоссальной, и настоящие гурманы это точно оценят.
Сегодня мы расскажем о «Кронсельке» — старинном сорте, которому больше 150 лет. Найти его на полках сетевых супермаркетов почти невозможно, но на местных рынках, в фермерских лавках и садовых товариществах — вполне реально. Стоит ли за ним охотиться? Однозначно.
Сорт с 150-летней историей
Среди старых сортов особое место занимает «Кронсельское» (или просто «Кронселька»). В садоводческих кругах его также знают под звучными историческими именами — «Светлопанское» или «Кронсельская оливка».
Этот сорт родом из Франции: он был выведен знаменитым помологом Шарлем Бальте еще в 1869 году. Деревья отличаются завидной зимостойкостью и устойчивостью к болезням, а урожаи дают обильные. Недаром раньше их массово выращивали в садах по всей Европе и в центральной России.
Плоды от мелких до крупных, созревают уже в начале сентября. Кожица зеленовато-желтая, часто с аппетитным оранжевым румянцем. Мякоть невероятно сочная, с идеальным кисло-сладким балансом и легкой хрустящей структурой.
Для чего лучше всего подходит «Кронселька»?
Если вы ищете универсальный сорт, «Кронселька» — ваш выбор. Эти яблоки великолепны в сыром виде, из них получаются отменные домашние заготовки: от мармеладов и компотов до нежных фруктовых муссов.
Но главное их призвание — идеальный яблочный пирог. Благодаря плотной, но сочной мякоти они не превращаются в безвкусную кашу при запекании, а карамелизуются, отдавая тесту тот самый благородный кисло-сладкий аромат.
Осенний пирог с «Кронселькой» на полбяном тесте
Легкая, не приторная выпечка с хрустящей основой и тающей яблочной начинкой.
Ингредиенты для песочного теста:
- 300 г полбяной муки (можно заменить обычной пшеничной высшего сорта)
- 200 г холодного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- Щепотка соли
Для яблочной начинки:
- 1 кг яблок «Кронселька»
- Сахар по вкусу (зависит от сладости яблок)
- Сок половины лимона
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. л. картофельного крахмала (он впитает лишний сок и не даст тесту размокнуть)
Дополнительно: сахарная пудра для посыпки.
Приготовление:
- В миску просейте муку, добавьте нарезанное кубиками холодное масло, желтки, сахарную пудру и соль.
- Быстро перетрите всё в крошку, а затем соберите в гладкий шар. Важно: не месите тесто долго, иначе оно получится жестким! Разделите его на две части: одну побольше (для основы), другую поменьше (для решетки). Заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
- Пока тесто охлаждается, подготовьте начинку. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар, корицу и крахмал. Аккуратно перемешайте.
- Большую часть теста раскатайте и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики. Наколотите дно вилкой в нескольких местах.
- Выложите яблочную начинку ровным слоем.
- Раскатайте вторую часть теста и нарежьте его на полоски (удобно использовать специальный нож-колесико). Сплетите из полосок красивую решетку поверх пирога.
- Выпекайте около 50 минут в разогретой до 180°C духовке, пока корочка не станет золотистой.
- Дайте пирогу полностью остыть в форме и щедро посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Источники: terazgotuje.pl, drzewkaowocowe.pl
