Апельсиновый кекс: влажный, сияющий глазурью — когда его вынимают из духовки, от этой красоты никто не останется равнодушным

Есть выпечка, которую пекут «чтобы было». А есть такая — от которой сразу теплеет внутри. Тесто в духовке, на кухне — густой аромат апельсина и ванили, чай сам просится в кружку, а за окном, кажется, уже не декабрь, а сказка. Этот кекс — влажный, но не тяжёлый, сладкий — но не приторный, цитрусовый — но без кислой горечи. И самое главное — он всегда получается, даже если вы «не кондитер».

Почему он особенный?

Влажная текстура — за счёт апельсинового сока и масла (не сливочного, а растительного — так кекс остаётся мягким дольше).
Яркий, но сбалансированный вкус — цедра даёт аромат, сок — сочность, а сахар не забивает, а лишь подчёркивает.
Нет сливочного масла и отдельного взбивания белков — готовится быстро, без сложных этапов.
Глазурь из тех же ингредиентов — никаких «загустителей» и химии.

Что нужно (на форму 22–24 см):

Для кекса:
— Яйца — 3 шт.
— Сахар — 150 г
— Растительное масло (без запаха) — 120 мл
— Свежевыжатый апельсиновый сок — 120 мл (~1,5 крупных апельсина)
— Цедра — с 1 апельсина (только оранжевая часть — без белой горечи!)
— Мука — 260 г
— Разрыхлитель — 10 г (1 пакетик)
— Щепотка соли
— Ваниль — по желанию (½ ч. л. экстракта или щепотка ванильного сахара)

Для глазури:
— Сахарная пудра — 120–150 г
— Апельсиновый сок — 2–3 ст. л. (добавляйте постепенно!)

Как готовить — просто и без стресса:

1. Взбейте яйца с сахаром 2–3 минуты — до лёгкого, пышного цвета (не нужно «на белки» — просто, чтобы сахар растворился).
2. Добавьте масло, сок и цедру — перемешайте венчиком. Масса станет ароматной и слегка глянцевой.
3. Смешайте сухие ингредиенты (мука + разрыхлитель + соль) — и постепенно введите в жидкую смесь. Перемешивайте лопаткой, не миксером — до исчезновения комочков.
4. Выпекайте 45–50 минут при 170–175°C. Готовность — сухая шпажка.💡 Не передерживайте! Кекс продолжает «доходить» в форме — лучше вынуть чуть раньше.
5. Пока кекс остывает, сделайте глазурь: смешайте пудру с соком до консистенции густого мёда.
6. Полейте остывший кекс — глазурь ляжет ровно и не впитается.
7. По желанию — посыпьте цедрой или цукатами.

Лайфхаки от тех, кто уже пёк:

— Если апельсин кислый — добавьте в глазурь ещё 1 ч. л. сахара.
— Кекс лучше всего на второй день: влага равномерно распределяется, вкус «раскрывается».
— Храните под полотенцем или в закрытом контейнере — остаётся мягким 3 дня.
— Подавайте с чаем, кофе или просто так — ломтиком на блюдечке.

Этот кекс — не десерт. Это состояние. Когда за окном метель, а на кухне пахнет солнцем.
Когда хочется чего-то домашнего. И когда понимаешь: иногда счастье — это просто апельсин, яйца, мука… и 50 минут, проведённых с любовью. Попробуйте — и, скорее всего, рецепт перекочует в «любимые» навсегда.

фото: 1000.menu