Устрицы для новичков: как открыть без порезов, подать красиво и съесть с удовольствием — пошаговый гид за 5 минут

Холодная раковина в руке, морской аромат, первая капля сока на языке… Те, кто их любит, говорят: «Если попробуешь свежую — забудешь про всё остальное». Те, кто не пробовал — часто думают: «Не моё. На любителя». Но на самом деле — это вопрос доверия. Доверия к продукту, к себе и к моменту.

Главное правило: устрицу не готовят — её открывают, подают и наслаждаются. Готовить имеет смысл только если вы сомневаетесь в свежести — но тогда лучше вообще не рисковать.

Как выбрать и проверить устрицу?
Перед тем как открывать — посмотрите на раковину: живая устрица плотно закрыта. Если створки разошлись и не закрываются при постукивании — моллюск мёртв. Такую — сразу в мусор. Внутри должна быть прозрачная, слегка солоноватая жидкость — это её «море». Её не выливают. Её пьют.

Совет на всякий случай: капните на устрицу лимонный сок — живая слегка сожмётся. Мёртвая — останется без реакции.

Как открыть устрицу — без травм и паники. Да, это выглядит страшно. Но на деле — просто. Главное — подготовка:

Что понадобится: устричный нож (короткий, толстый, с острым кончиком), кухонное полотенце или перчатка (обычная кухонная подойдёт — кольчужную можно оставить для рыцарей)
Шаги:

Оберните устрицу полотенцем, держите её плоской стороной вверх, более узким концом к себе.
Вставьте нож в щель у узкого конца — там, где створки соединяются.
Поверните нож как ключ — на 90°. Вы почувствуете, как «щёлкнуло» — раковина открылась.
Аккуратно подрежьте мышцу, удерживающую верхнюю створку, и снимите её.
Слегка подрежьте нижнюю мышцу — чтобы устрица легко отошла от раковины, но осталась в своей жидкости.
Не спешите. Не давите. Первая устрица — самая трудная. Вторая — уже почти как медитация.

Как подавать — по-настоящему
Свежие устрицы не маскируют. Их подают:
На льду — чтобы оставались холодными (не в морозилке — в дроблёном льду!).
С дольками лимона — для тех, кто любит кислинку.
С соусом «мулла»: мелко нарезанный шалот + винный уксус + щепотка перца.
С серым хлебом и маслом — чтобы после устрицы «приземлиться» во вкусе.

Как есть?
— Возьмите раковину широким концом к себе.
— Отделите устрицу от дна лёгким движением вилки.
— Поднимите раковину и… просто проглотите — вместе с соком.
Можно и прожевать — особенно если устрица крупная. Никаких правил, кроме одного: наслаждайтесь.

Самые знаменитые устрицы — из Бретани, из городка Канкаль. Там их подают прямо на берегу, с бокалом белого вина, только что вынутыми из моря. А «Фленсбургские» были в XIX веке деликатесом даже в Париже — и считались чуть ли не экзотикой в России.

Сегодня свежие устрицы есть и в больших городах — важно только выбрать проверенного поставщика и никогда не экономить на качестве.

Фото: pxhere.com