Секрет сочных котлет, о котором молчат повара: 1 ложка этого продукта — и фарш никогда не подсыхает
Просто, сочно, по-домашнему: как превратить обычные котлеты в гастрономическое чудо
Сухие котлеты — разочарование даже для опытных хозяек. Иногда кажется, что никакие хлебные крошки и яйца не спасают: мясо всё равно получается плотным, жёстким, без намёка на сочность. Но есть проверенный способ, который знали ещё повара советской столовой — и он до сих пор работает безотказно.
Что добавить в фарш? Всего одну ложку… желатина.
Да, того самого продукта, который обычно кладут в заливное или желе. Желатин — это коллаген в чистом виде. При нагревании он «оживает», превращается в гель и удерживает влагу внутри фарша. Вместо того чтобы испариться при жарке, вода остаётся внутри — и превращается в крошечные капельки бульона.
В итоге котлеты получаются на удивление нежными — даже если вы взяли постную курицу или индейку. Они не «садятся» при готовке, не трескаются по краям и при разломе буквально сочатся ароматным соком.
Как это сделать? Всё просто:
- На 500 г фарша берём 1 ст. л. пищевого желатина.
- Заливаем его 3–4 ст. л. холодной воды или молока.
- Даём набухнуть 5–7 минут — масса станет студенистой, но не жидкой.
- Вмешиваем в фарш вместе с другими ингредиентами (луком, специями, яйцом).
- Жарим или запекаем как обычно.
Главное — не переборщить с количеством желатина. Достаточно одной ложки на полкило фарша. Иначе котлеты могут стать слишком мягкими — почти как паштет.
Почему это работает?
Фабрики и школьные столовые давно используют этот приём — он позволяет сохранить качество блюда даже при массовом приготовлении. В домашних условиях эффект ещё ярче: никаких «резиновых» комков, только нежность и насыщенный вкус.
Попробуйте — и, скорее всего, этот приём надолго останется в вашем кулинарном арсенале. Особенно если за ужином сидят муж и дети, которые теперь будут просить котлеты ещё и ещё.
