Лето, кабачки и пармезан: простой рецепт с итальянским характером

Рецепт: фаршированные кабачки по‑итальянски с пармезаном

Ингредиенты

кабачки (цуккини) — 3 шт.;
яйца — 3 шт.;
хлеб на закваске — 3 ломтика;
тёртый пармезан — 150 г;
петрушка рубленая — 1 горсть;
сушёный орегано — 1 ч. л.;
сушёный тимьян — 1 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — для смазывания;
соль, перец — по вкусу.

Пошаговый способ приготовления

Подготовьте кабачки. Разрежьте каждый кабачок вдоль пополам и аккуратно выньте мякоть, оставляя стенки толщиной примерно 0,7–1 см. Мякоть не выбрасывайте — она пойдёт в начинку. Приправьте половинки кабачков солью и перцем, сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Сделайте начинку. Мякоть кабачков нарежьте мелкими кубиками. Смешайте её с яйцами, раскрошенным хлебом, пропущенным через пресс чесноком, рубленой петрушкой, орегано, тимьяном и примерно 2/3 пармезана. Посолите и поперчите по вкусу. Масса должна получиться достаточно плотной, чтобы не растекаться.
Нафаршируйте кабачки. Наполните половинки кабачков начинкой, слегка утрамбовывая её ложкой.
Запекайте. Выложите фаршированные половинки на противень (можно застелить пергаментом). Посыпьте сверху оставшимся пармезаном. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут — до золотистой корочки.
Подавайте. Дайте кабачкам постоять 3–5 минут, чтобы начинка немного «схватилась», и подавайте тёплыми.

С чем подавать

Томатный соус. Простой вариант: прогрейте пассату с чесноком, щепоткой орегано и свежим базиликом — получится лёгкий соус, который отлично сочетается с кабачками.
Белок. Блюдо хорошо смотрится как гарнир к запечённой курице, рыбе или индейке.
Салат. Лёгкий салат из помидоров, огурцов и зелени сбалансирует сытность блюда.
Самостоятельно. Кабачки вкусны и сами по себе — особенно если хочется лёгкого, но сытного ужина.

Полезные советы

Выбирайте не слишком крупные кабачки. У молодых цуккини семечки мелкие и нежные, а мякоть плотнее — такие лучше держат форму при запекании.
Хлеб можно заменить. Если нет хлеба на закваске, подойдёт любой качественный белый хлеб без добавок. Главное — слегка подсушить его или размочить в молоке/воде, а затем отжать.
Пармезан можно варьировать. Если любите более мягкий сырный вкус, добавьте часть моцареллы или другого полутвёрдого сыра.
Для большей сытности. В начинку можно добавить обжаренный фарш, кусочки ветчины или кубики запечённого перца — это сделает блюдо более насыщенным.
Хранение и разогрев. Остатки храните в контейнере в холодильнике до 2–3 дней. Разогревайте в духовке или на сковороде — так корочка снова станет аппетитной, а вкус останется ярким.

Это блюдо — отличный способ сделать кабачки не просто гарниром, а полноценным ужином в итальянском стиле: ароматным, сытным, но при этом лёгким.

фото: top.pl