Запеканка из лука-порея с картофелем и моцареллой: ароматный ужин за 45 минут

Лук-порей — недооценённый герой осенне-зимней кухни. Нежный, с лёгкой сладостью и совсем без резкой горечи, он идеально раскрывается в запечённом виде. Сегодня готовлю одну из моих любимых запеканок: тонкие ломтики картофеля, тушёный порей и тягучая моцарелла под золотистой корочкой пармезана. Сытно, полезно и невероятно ароматно!

Что особенного в этом рецепте

Эта запеканка — идеальный вариант, когда нужно:

• Приготовить ужин быстро и без сложных манипуляций;
• Использовать сезонные овощи (порей, картофель);
• Угодить всей семье — даже тем, кто не очень любит лук;
• Подать блюдо, которое выглядит ресторанно, но готовится просто.

Время приготовления:

• Подготовка: 20 минут
• Обжаривание: 10 минут
• Запекание: 40–45 минут
• Итого: около 1 часа 15 минут
• Порций: 4–6

Ингредиенты

Основные:

• Лук-порей — 2 больших стебля (примерно 500–600 г)
• Картофель — 700 г (выбирайте сорта для запекания)
• Овощной бульон — 120 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр пармезан (или другой твёрдый сыр) — 60 г
• Сыр моцарелла (полутвёрдая) — 50 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Для подачи (по желанию):

• Свежая зелень (петрушка, укроп, зелёный лук)
• Йогуртовый соус или сметана
• Долька лимона

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка лука-порея

Лук-порей часто содержит землю между слоями, поэтому мыть его нужно особенно тщательно:

1. Отрежьте корешки и тёмно-зелёные части листьев (их можно использовать для бульона или супа).
2. Разрежьте стебель вдоль на половинки или четвертинки.
3. Промойте под проточной водой, раздвигая слои.
4. Нарежьте полукольцами или колечками толщиной 3–5 мм.

Совет: для запеканки используйте в основном белую и светло-зелёную часть — они самые нежные и сладкие. Тёмно-зелёные листья оставьте для супов и бульонов.

Шаг 2. Подготовка картофеля

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (2–3 мм). Это критически важно: толстые ломтики не пропекутся за время запекания.

Лайфхак: используйте мандолину или насадку на терке для слайсов — так все ломтики будут одинаковыми и приготовятся одновременно.

Шаг 3. Обжаривание лука-порея

1. Разогрейте большую сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне.
2. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный порей и чеснок, пропущенный через пресс.
3. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Обжаривайте, помешивая, 8–10 минут до мягкости. Порей должен стать полупрозрачным и ароматным, но не подгореть.

Шаг 4. Сборка запеканки

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Смажьте форму для запекания маслом.
3. Первый слой: выложите половину тушёного порея, распределите равномерно.
4. Второй слой: уложите половину нарезанного картофеля внахлёст.
5. Третий слой: посыпьте половиной тёртого пармезана.
6. Четвёртый слой: оставшийся порей.
7. Пятый слой: оставшийся картофель.
8. Шестой слой: залейте всё овощным бульоном, посыпьте моцареллой и оставшимся пармезаном.

Шаг 5. Запекание

Отправьте форму в разогретую духовку на 40–45 минут. Запеканка готова, когда:

• Картофель полностью пропёкся (проверьте ножом или вилкой);
• Сыр сверху расплавился и приобрёл золотисто-коричневую корочку;
• Бульон впитался, а края слегка карамелизовались.

Если верх подгорает, а картофель ещё сырой: накройте форму фольгой на первые 25–30 минут, затем снимите её для образования корочки.

Шаг 6. Подача

Достаньте запеканку из духовки и дайте ей «отдохнуть» 5–10 минут — так она лучше схватится и будет резаться ровными порциями.

Подавайте горячей, посыпав свежемолотым перцем и свежей зеленью. Идеально сочетается с ложкой йогуртового соуса, сметаны или просто свежим салатом.

---

фото: doz.pl, terazgotuje.pl