Запеченный овощной паштет из кабачков и перца: сытное блюдо для ужина или завтрака

Этот рецепт ломает стереотип о том, что паштет — это лишь намазка на хлеб. Благодаря запеканию в форме, блюдо приобретает плотную, но нежную текстуру, напоминающую овощной террин или кекс. Его универсальность в том, что его можно подавать как теплым (в качестве основного блюда с гарниром), так и холодным (как изысканную закуску).

Ингредиенты:

Кабачки (средние) — 2 шт. (около 500–600 г)
Болгарский перец — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яйца куриные — 4 шт.
Панировочные сухари — 1–1,5 стакана (количество зависит от влажности кабачков)
Твердый сыр — 30–50 г
Растительное или оливковое масло — 3 ст. л. (для обжарки; оригинальные 0,5 стакана сделают блюдо излишне жирным)
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

Подготовка кабачков (важный этап!). Кабачки натрите на крупной терке, щедро посолите и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи пустили сок. После этого тщательно отожмите кабачковую массу руками или через марлю. Чем меньше влаги останется, тем лучше будет держать форму готовый паштет.
Обжарка овощей. Лук нарежьте мелким кубиком и пассеруйте на сковороде с растительным маслом до прозрачности и легкой золотистости. Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 5–7 минут до мягкости овощей. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Замес основы. В большой миске соедините отжатые кабачки, обжаренные овощи, яйца и натертый на крупной терке сыр. Поперчите. Постепенно всыпайте панировочные сухари, постоянно перемешивая. Масса должна стать густой, пластичной и липкой (консистенция густых оладий или фарша). Дайте массе постоять 5 минут, чтобы сухари впитали остатки влаги.
Формовка. Разогрейте духовку до 180 °C. Прямоугольную форму для выпечки хлеба (кексовую форму) застелите пергаментной бумагой с небольшими напусками по краям (это поможет легко извлечь паштет). Равномерно распределите овощную смесь по форме, слегка утрамбуйте и разровняйте верх ложкой.
Выпекание. Отправьте форму в духовку на 50–60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: воткните ее в центр, она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Если верх начнет сильно румяниться раньше времени, накройте форму фольгой.
Отдых. Достаньте паштет из духовки и дайте ему «отдохнуть» в форме 10–15 минут. За это время структура стабилизируется, и его будет легко нарезать ровными ломтиками.

Как подавать:

В теплом виде: как основное блюдо, дополнив свежим листовым салатом, яйцом пашот или ложкой греческого йогурта.
В холодном виде: как террин или закуску, нарезав аккуратными ломтиками и украсив свежей зеленью или вялеными томатами.

Кулинарный совет: Если вы любите более насыщенный вкус, добавьте в смесь щепотку сушеного базилика, орегано или копченой паприки.