Домашний овощной кетчуп из кабачков: густой, ароматный и бюджетный

Кабачки обладают нейтральным вкусом и пористой структурой, что делает их идеальной основой для густых соусов. Они отлично впитывают ароматы специй и томата, а готовый кетчуп получается нежным, в меру кисло-сладким и прекрасно дополняет мясные блюда, картофель или домашнюю пиццу. Это еще и отличный способ с пользой утилизировать летний избыток овощей.

Ингредиенты:

Кабачки (или цукини) — 2 кг (вес в очищенном виде)
Репчатый лук — 500 г
Томатная паста — 2–3 ст. л. с горкой (или 1 небольшая банка ~100–120 г)
Сахар — 0,5 стакана (~100 г)
Яблочный уксус (6%) — ¼ стакана (~60 мл)
Соль — 1,5 ст. л. без горки
Паприка (сладкая или острая, по вкусу) — 2 ч. л.
Черный молотый перец — 1 ч. л.
(По желанию: 2–3 зубчика чеснока или щепотка сушеного базилика для глубины вкуса)

Пошаговое приготовление:

Подготовка овощей. Кабачки очистите от кожуры. Если семена крупные и жесткие, удалите и их. Натрите кабачки на крупной терке. Лук очистите и натрите на мелкой терке (или измельчите в блендере до состояния кашицы).
Первичная варка. Переложите кабачки и лук в кастрюлю с толстым дном или казан. Добавьте соль, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения и варите около 30 минут, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну. За это время кабачки дадут сок и станут мягкими.
Введение специй. Добавьте в кастрюлю сахар, паприку и черный перец. Влейте яблочный уксус. Тщательно перемешайте и продолжайте варить еще 15 минут на умеренном огне.
Финальная стадия. Добавьте томатную пасту, хорошо размешайте до однородного цвета. Совет: Если вы любите абсолютно гладкую текстуру кетчупа (как магазинного), на этом этапе можно пробить массу погружным блендером. Уваривайте соус до желаемой густоты (обычно это занимает еще 15–20 минут). Помните, что после остывания кетчуп станет еще гуще.
Консервация. Разлейте горячий кетчуп по заранее простерилизованным стеклянным банкам. Для такого соуса идеально подходят небольшие емкости объемом 200–300 мл: после вскрытия такой баночки соус не успеет испортиться. Плотно закрутите стерильными крышками.
Выдержка. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа). После этого уберите на хранение в прохладное темное место (кладовую или погреб).

Как подавать:

Домашний кабачковый кетчуп отлично раскрывает свой вкус после того, как постоит в холодильнике хотя бы пару дней. Подавайте его к шашлыку, котлетам, запеченному картофелю или используйте как основу для соусов к пасте.